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Latest revision as of 22:40, 7 September 2009

[edit] 野菜の歴史

原始的な農耕は約2万年前、1万年前になると稲の栽培が始まったと言われます (農林水産省の「遺伝子組換え農作物」パンフレットより）。その後9000年前に小麦、大麦、キビ等の栽培、5000年前にはトウモロコシ、インゲン豆、綿などの栽培が始まります。以降、人間は品種改良によって多くの作物を作り出してきました。

[edit] 参考文献

本ページは以下の内容を参考にまとめてあります。

野菜の歴史 by 公設庄内青果物地方卸売市場
野菜図鑑 by 独立行政法人農畜産業振興機構
政府広報の作物統計 by 農林水産省

[edit] 根、地下茎を食べるもの

いわゆる芋類や根菜です。通常イモと呼ばれる植物は様々な科に属することがわかります。根と茎の違いは、芽を持つかどうかでわかります。ジャガイモやハスは根茎なので芽があります。タマネギやニンニクは葉の下の葉鞘という部分にあたるため、鱗茎を食べる野菜に分類しました。

学名 (our page)	科名 (our page)	目名	和名 (野菜図鑑へ)	原産	栽培	日本渡来	解説
Brassica rapa	Brassicaceae アブラナ科	Brassicales	カブ(蕪)	中央アジア/ヨーロッパ西南部	紀元前(ヨーロッパ)	693年(持統天皇の時代)	東日本はヨーロッパ型（朝鮮）。西日本にはアジア型（中国）。「日本書紀」で栽培奨励。ヨーロッパでは飼料用に多く栽培。下にあるコマツナも参照すること。
Raphanus sativus	Brassicaceae アブラナ科	Brassicales	ダイコン(大根)	地中海沿岸,中央アジア	DC3000年(古代エジプト)	4世紀(古墳時代)	「日本書紀」に「於朋泥（おほね）」として記載。江戸時代には「ダイコン」とよばれるようになった。春の七草の一つの「すずしろ」。冷害に強い。
Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.	Brassicaceae アブラナ科	Brassicales	ワサビ(山葵)	日本	－	12世紀(鎌倉時代)	918年の『本草和名』にも登場。日本独自の野菜。12世紀以降、遠江国：静岡県で栽培。
Daucus carota	Apiaceae セリ科	Apiales	ニンジン(人参)	アフガニスタン	2000年前(アジア)	17世紀(戦国～江戸時代初期)	アジア型(今では金時ニンジンのみ)とヨーロッパ型(江戸後期・フランス)がある。化合物「カロテン」の名は、英語の「キャロット」に由来。
Arctium lappa	Asteraceae キク科	Asterales	ゴボウ(牛蒡)	ユーラシア大陸北部	-	8世紀(平安時代)	中国から薬草として渡来。ゴボウを食用としているのは、日本のみ。中国では薬用。解毒、解熱、鎮咳。
Ipomoea batatas	Convolvulaceae ヒルガオ科	Solanales	サツマイモ(薩摩芋)	中央アメリカ	1492年(ヨーロッパ)	1615年(江戸時代)	中央アメリカでは紀元前4000年から栽培。日本には1597年宮古島、1607年に琉球伝来、その後薩摩へ(1615)。（中国伝来は1594年。）青木昆陽。
Colocasia esculenta	Araceae サトイモ科	Alismatales	サトイモ(里芋)	インド東部/インドシナ半島	紀元前(中国)	～縄文時代後期	サトイモは稲作以前の主食と推定。山芋(自然薯・ジネンジョ)に対する名前。南方で利用されているタロイモも近縁種。
Zingiber officinale (Willd.) Roscoe	Zingiberaceae ショウガ科	Zingiberales	ショウガ(生姜)	熱帯アジア	紀元前(中国)	3世紀(古墳時代)	香辛料の一つとして世界中で利用。前漢『史記』。別名｢はじかみ｣。栽培・収穫方法により、根しょうが、葉しょうが、軟化しょうがに分けられる。
Solanum tuberosum L.	Solanaceae ナス科	Solanales	ジャガイモ(馬鈴薯)	南アメリカ	1492年(ヨーロッパ)	1601(慶長年間)	アンデス山脈チチカカ湖周辺地域で5世紀頃から先住民の主食として栽培。「男爵いも」の「男爵」とは実在の人物川田龍吉を指す。日本にはオランダから1601年長崎に伝来。
Nelumbo nucifera Gaertn.	Nelumbonaceae ハス科	Proteales	レンコン(蓮根)	中国/エジプト	紀元前3000年(インド)	2000年以上前(縄文時代)	日本での栽培は仏教伝来の頃。はじめは鑑賞用だった。食用品種は鎌倉時代以降、僧道元らにより中国から導入。本格的な栽培は明治時代以降。
Phyllostachys heterocycla (Carriere) Matsum.	Poaceae イネ科	Poales	タケノコ(筍)	ヨーロッパ/西南アジア	3世紀前半？(中国)	18世紀(江戸中期)	モウソウチクは中国江南地方原産。薩摩藩主の島津吉貴が植えたとの説あり。

[edit] 鱗茎を食べるもの

多くの葉が短い茎の周囲に層を成して多肉化したものを鱗茎といいます。チューリップや彼岸花の球根も鱗茎です。

学名 (our page)	科名 (our page)	目名	和名 (野菜図鑑へ)	原産	栽培	日本渡来	解説
Allium cepa L.	Alliaceae ネギ科	Asparagales	タマネギ(玉葱)	中央アジア/地中海沿岸	紀元前(エジプト/ヨーロッパ)	19世紀末(明治時代以降)	旧約聖書や千夜一夜物語に食べたり精力剤にする話がある。ヨーロッパ一帯に広まったのは、16世紀から。ダイコン、キャベツとともに国内の収穫量ベスト3。
Allium sativum L.	Alliaceae ネギ科	Asparagales	ニンニク(蒜苔・茎ニンニク)	中央アジア	紀元前3200年頃(古代エジプト)	7世紀末？(奈良時代)	日本では少なくとも1000年以上前から薬用として栽培。『日本書紀』『源氏物語』にも登場。しかし一般に普及したのは、大戦後。
Allium chinense G.Don	Alliaceae ネギ科	Asparagales	ラッキョウ(辣韮)	中国	紀元前(古代中国)	9～10世紀頃(平安時代)？	当初は薬用。野菜として普及したのは、江戸時代。中国古代の｢山海経｣にも記述。中国では漬物の他、生食され、台湾では煮ものにも用いられる。
Lilium lancifolium	Liliaceae ユリ科	Liliales	ユリネ(百合根)	中国/朝鮮半島/日本	？	17世紀以降(江戸時代)	食用としての主流は、コオニユリ。北海道産がほとんどで、関西地方で消費が多い。日本では18種が自生しており、野生のものも利用される。
Erythronium japonicum Decne.	Liliaceae ユリ科	Liliales	カタクリ	日本/朝鮮半島	－	自生	万葉の時代からカタカゴの花として詩歌に謳われ、親しまれてきた。花と葉と鱗茎を食用に用い、片栗粉はもともと鱗茎のでんぷんを指した。

[edit] 芽や葉を食べるもの

学名 (our page)	科名 (our page)	目名	和名 (野菜図鑑へ)	原産	栽培	日本渡来	解説
Cryptotaenia canadensis DC. subsp. japonica (Hassk.) Hand.-Mazz.	Apiaceae セリ科	Apiales	ミツバ(三つ葉)	東アジア/北アメリカ	江戸時代	17世紀末(江戸元禄年間)	日本に自生しており、江戸時代になってから栽培化。日本と中国のみで栽培。栽培方法により、切りみつば、根みつば、糸みつばに分けられる。
Oenanthe javanica (Blume) DC.	Apiaceae セリ科	Apiales	セリ(芹)	ユーラシア/熱帯アフリカ	？	1000年以上前(平安時代)？	『万葉集』、平安時代の『延喜式』にも記載。湿地に自生。栽培方法により、水ぜりと畑ぜりに分けられる。
Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers.	Apiaceae セリ科	Apiales	セルリー(オランダミツバ)	?	紀元前(古代ギリシャ・ローマ)	江戸時代	当初は薬用植物。ギリシャ・ローマの時代の貨幣に、セルリーの葉の絵柄がある。加藤清正が大陸から持ち帰ったといわれ、「キヨマサニンジン」とよばれた。
Petroselinum crispum (Mill.) Nyman	Apiaceae セリ科	Apiales	パセリ(オランダ菜)	地中海沿岸	DC2000～2500(古代ギリシャ・ローマ)	18世紀末(長崎・オランダ人)	古代ギリシャでは、飼料。ローマ人は食用に栽培。9世紀にはフランスに伝わった。
Angelica decursiva (Miq.) Franch. et Sav.	Apiaceae セリ科	Apiales	ノダケ(土当帰・ツチダラ)	日本	－	14世紀(室町時代)	室町時代は薬用。江戸時代は贅沢品として幕府から規制された。
Angelica keiskei (Miq.) Koidz.	Apiaceae セリ科	Apiales	アシタバ(明日葉)	中部地方から南の太平洋岸	－	(江戸時代)	暖かい地方で採れるもの程柔らかく香りも良く美味しい。生長の速さが特徴。
Aralia cordata Thunb.	Araliaceae ウコギ科	Apiales	ウド(野生種)(独活)	東洋や日本各地の山野	－	自生	採取時期は4～5月で、新芽が出て丈が10～40cmの頃に採取。
Aralia elata (Miq.) Seem.	Araliaceae ウコギ科	Apiales	タラノメ	日本	－	自生	寒い地方のものが美味とされる。ハウスものも多く出回っている。市場での最盛期は3月。
Petasites japonicus (Siebold et Zucc.) Maxim.	Asteraceae キク科	Asterales	フキノトウ(蕗の薹)	日本/朝鮮半島/中国	－	自生	雪国で採れるものの方が、苦味が少なく、味も香りも良い。
Chrysanthemum coronarium L.	Asteraceae キク科	Asterales	シュンギク(菊菜・キクナ)	地中海沿岸	？(中国)	14世紀(室町時代)	食用に栽培するのは日本や中国の東アジアだけ。江戸時代末期から各地で栽培。ヨーロッパでは菊の香りが食用として好まれないため、主に鑑賞用。
Lactuca sativa L.	Asteraceae キク科	Asterales	レタス(苣・チシャ)	西アジア/地中海沿岸	DC4500年頃(古代エジプト)	8世紀(奈良時代)	紀元前6世紀、ペルシャ王の食卓に上ったとされる。結球する玉レタス(玉チシャ)は、16世紀頃から。日本では昭和48年、野菜の予冷技術により全国出荷が可能になった。
Petasites japonicus (Siebold et Zucc.) Maxim.	Asteraceae キク科	Asterales	フキ(蕗)	日本	－	9世紀？(平安時代)	日本全国に野生種が自生。古くから薬用。野菜としては栽培は、日本のみ。冬に黄色い花を咲かせることから「冬黄(ふゆき)」⇒「フキ」となったといわれる。
Dendranthema grandiflorum (Ramat.) Kitam.	Asteraceae キク科	Asterales	食用菊(甘菊・アマギク)	中国	紀元前(中国)	8世紀後半(奈良時代)	当初は薬草として貴族社会が中心。菊酒等。一般に食用は江戸前期以降。
Eutrema wasabi Maxim.	Brassicaceae アブラナ科	Brassicales	キャベツ(甘藍・カンラン)	ヨーロッパ	DC2000～2500(古代ギリシャ・ローマ)	18世紀初頭(江戸時代)	もともとキャベツは結球しないケールから作出した野菜。詳細はこちら。日本では当初、オランダ菜(葉牡丹)として観賞用だったが幕末から食用栽培。明治になって本格的栽培が始まり、昭和25年頃から消費が急増。
Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.	Brassicaceae アブラナ科	Brassicales	ハクサイ(白菜)	中国	7世紀頃(中国)	19世紀末～20世紀(日清・日露戦争)	日清・日露戦争に従軍した農村出身の兵士から広まる。明治8年東京博覧会で紹介。全国的な栽培は昭和から。
Brassica rapa L. var. perviridis L.H.Bailey	Brassicaceae アブラナ科	Brassicales	コマツナ(小松菜)	?	～300年前	?	五代将軍綱吉が小松川村に鷹狩りに来た際、献上された。江戸庶民の貴重な冬野菜であり、栽培も消費も東京が第一位。最近は中国野菜とかけあわせたものが誕生。チンゲンサイ、ミズナ、ミブナ、ナバナ、カブ等は全てBrassica rapaという同種。
Allium fistulosum L.	Alliaceae ネギ科	Asparagales	ネギ(葱・ネギﾞ)	シベリア/中国西部	紀元前(中国)	5世紀(飛鳥時代)	擬宝珠(ぎぼし)は「ネギボウズ」をかたどったもの。『日本書紀』にも登場。16世紀欧州へ。関東では白い部分を食べる根深ねぎ、関西では柔らかい緑の葉を食べる葉ねぎが主に栽培されていた。
Allium tuberosum Rottler ex Spreng.	Alliaceae ネギ科	Asparagales	ニラ(韮菜・ニラナ)	東南アジア/中国南西部	3000年前(中国)	9世紀(平安時代)	『古事記』『日本書紀』にも登場。「加美良(カミラ)ミラ」は美味しいと云う意味の古語。ヨーロッパでは現在もほとんど栽培されていない。
Asparagus officinalis L.	Asparagaceae クサスギカズラ科	Asparagales	アスパラガス(オランダうど)	南ヨーロッパ/ロシア南部	紀元前(古代ギリシャ・ローマ)	18世紀後半(江戸中期)	日本には江戸時代にオランダ人によって伝えられる。当初は観賞用。食用としての普及は、明治初期以降。
Spinacia oleracea L.	Amaranthaceae ヒユ科	Caryophyllales	ホウレンソウ(唐菜・カラナ)	西アジア	紀元前(ペルシャ⇒イラン)	16世紀中頃(戦国時代)	回教徒の聖地巡礼によって東西に広がった。ペルシャから伝わったので、菠蔆草。元禄時代の西鶴の小説に登場。
Corchorus olitorius L.	Malvaceae アオイ科	Malvales	モロヘイヤ(台湾ツナソ)	中近東/アフリカ北部	DC3000年(エジプト)	1980年代(昭和)	古くから貴重な緑野菜。元はムルキイヤといい、アラビア語で｢王家の野菜｣の意味。実は有毒(強心作用)だが、葉に毒素は無い。詳細は農業・食品産業技術総合研究機構の試験結果。
Zingiber mioga (Thunb.) Roscoe	Zingiberaceae ショウガ科	Zingiberales	ミョウガ(茗荷)	アジア東部	？	1000年以上前(平安時代)？	『魏志倭人伝』にミョウガの漢名があり、平安時代の『延喜式』にも記載。蕾を食用に用いる。
Persicaria hydropiper (L.) Spach	Polygonaceae タデ科	Caryophyllales	ヤナギタデ(蓼)	北半球	？	(奈良時代？)	蓼食う虫のタデとして有名。辛味を香辛料として用い『万葉集』にも詠まれている。変種の笹たで（葉たで）は鮎の塩焼きに欠かせないのでアユタデともいう。刺身のつまに用いる紅タデはヤナギタデの変種の幼芽。
Hosta montana F.Maek.	Agavaceae リュウゼツラン科	Liliales	ギボウシ(ウルイ)	東アジア	－	自生	日本海側の山地に自生。栽培されているスジギボウシは全国に分布。葉が開く前の巻いた若芽が食用。
Perilla frutescens (L.) Britton var. Acuta Kudo	Lamiaceae シソ科	Lamiales	シソ(紫蘇)	地中海沿岸/中央アジア	？	～縄文時代後期	縄文時代の貝塚や遺跡からシソの種子が出土。花・芽・葉何れも食用。防腐作用があるため刺身に添えられる。
Zanthoxylum piperitum (L.) DC.	Rutaceae ミカン科	Sapindales	サンショウ(山椒)	東アジア/北アメリカ	？	？	『魏志倭人伝』や『古事記』にも｢ハジカミ｣として載っている。栽培は明治時代から。若芽（木の芽）、未熟果、乾燥させた実が用いられる。
Nicotiana tabacum L.	Solanaceae ナス科	Solanales	タバコ(煙草)	南米	1492年(ヨーロッパ)	慶長年間(1596-1615)(江戸時代初期)	アンデス山中の野生種が原種とされ、コロンブスが持ち帰った。煙草１本に含まれるニコチン量は優に子供の致死量を超え、劇薬。

[edit] 裸子植物に属するもの

常食している裸子植物は、いわゆる山菜と呼ばれる類が多いことがわかります。

学名 (our page)	科名 (our page)	目名	和名 (野菜図鑑へ)	原産	栽培	日本渡来	解説
Matteuccia struthiopteris (L.) Tod.	Woodsiaceae イワデンダ科	Polypodiales	クサソテツ(コゴミ)	欧州/アジア東部/北アメリカ	－	自生	シダ類。巻いた若芽全体が食用。山形などでは、早出しのために栽培。
Osmunda japonica Thunb. f. divisa (Makino) Tagawa	Osmundaceae ゼンマイ科	Osmundales	ゼンマイ(薇)	日本/朝鮮半島/台湾/ヒマラヤ	－	自生	シダ類。アク抜きや乾燥に手間がかかるため、市販品の80％以上は中国からの輸入品。
Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. japonicum Nakai	Dennstaedtiaceae コバノイシカグマ科	Polypodiales	ワラビ(蕨)	温帯から熱帯	－	自生	シダ類。日本では万葉の時代から山菜として親しまれる。各地の日当たりの良い草地や土手に生育。露地栽培やハウス物もある。
Ginkgo biloba L.	Ginkgoaceae イチョウ科	Ginkgoales	ギンナン(銀杏)	中国	鎌倉時代	自生

[edit] 花や実を食べるもの

学名 (our page)	科名 (our page)	目名	和名 (野菜図鑑へ)	原産	栽培	日本渡来	解説
Brassica oleracea L. var. botrytis L.	Brassicaceae アブラナ科	Brassicales	カリフラワー(花キャベツ)	地中海沿岸	15～16世紀(ヨーロッパ)	19世紀末(明治初年)	ブロッコリーが突然変異によって白化。元はイタリア方面に野生していたクレティカ種。
Brassica oleracea L. var. italica Plenck	Brassicaceae アブラナ科	Brassicales	ブロッコリー(緑花野菜)	地中海沿岸	15～16世紀(ヨーロッパ)	20世紀初頭(明治時代)	本格的に栽培が始まったのは第二次世界大戦後。1980年代に一般化。現在はアメリカ産の輸入ブロッコリーが多く出回る。
Capsicum annuum L. var. acuminatum	Solanaceae ナス科	Solanales	トウガラシ(唐辛子)	メキシコ	1493年(ヨーロッパ)	1542年(戦国時代)	秀吉の朝鮮出兵で韓国に伝わったという説もある。世界三大香辛料(トウガラシ・コショウ・カラシ)の一つ。
Capsicum annuum L. var. grossum	Solanaceae ナス科	Solanales	ピーマン(甘とうがらし)	熱帯アメリカ	1493年(ヨーロッパ)	19世紀末(明治時代初期)	緑色ピーマンは未熟なもの、赤、橙、黄色は熟したもの。大戦後に定着。コロンブスが発見し持ち帰った。日本には16世紀に入り、江戸時代に普及。生物種としては唐辛子と同じ。
Solanum melongena L.	Solanaceae ナス科	Solanales	ナス(茄子)	インド東部地方	5世紀以前(東南アジア)	8世紀以前(奈良時代)	「正倉院方書」に献上されたという記載がある。日本でのもっとも古くからの野菜の一つ。欧州には13世紀に伝わったが普及せず。
Lycopersicon esculentum Mill.	Solanaceae ナス科	Solanales	トマト(小金瓜・蓄茄)	中南米	1523年(ヨーロッパ)	17世紀(江戸時代)	アンデス高地原産、1000年頃から栽培。メキシコを経てヨーロッパへ渡来。当初は観賞用。食用栽培は18世紀。フランスでは｢愛のリンゴ｣、イタリアでは｢天国のリンゴ｣とも呼ばれ、親しまれている。
Cucurbita pepo var. melopepo	Cucurbitaceae ウリ科	Cucurbitales	ズッキーニ	アメリカ南部/メキシコ北部	15世紀末(ヨーロッパ)	1980年代(昭和時代)	ヨーロッパにおいては春先に最も早く出回る野菜として、珍重。ペポカボチャの仲間。
Cucurbita moschata (Duchesne ex Lam.) Duchesne ex Poir.	Cucurbitaceae ウリ科	Cucurbitales	カボチャ(南瓜)	中央アメリカ/南アメリカ	15世紀末(ヨーロッパ)	1549年(安土桃山時代)	中央アメリカ原産の東洋種と、南アメリカ原産の西洋種がある。日本にはカンボジアから渡来したことから、「カボチャ」の名に。西洋種は江戸末期に導入、現在9割を占める。
Momordica charantia L.	Cucurbitaceae ウリ科	Cucurbitales	ゴーヤー	南アジア	14～5世紀(明王朝→沖縄)	15世紀初頭(沖縄)	苦瓜またはｓツルレイシとも呼ばれる。林羅山が記した多識篇(1612年)に栽培の記載がある。中国や東南アジアでは薬用種が存在。
Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. et Nakai	Cucurbitaceae ウリ科	Cucurbitales	スイカ(西瓜)	南アフリカ/カラハリ砂漠	4000年前(古代エジプト)	天正7年(1597)(江戸時代)	4000年前にはエジプトで栽培され、当初は「種」を食用とした。ボツワナ共和国原産。カボチャと共に伝来。
Cucumis melo L.	Cucurbitaceae ウリ科	Cucurbitales	メロン	北部及び東アフリカ/中近東	2000年前	17世紀(江戸時代)	古代エジプトで既に栽培されていたもいわれる。日本では明治以降ヨーロッパ種が定着。大正末期、イギリスから導入された温室メロン「アールス・フェボリット」をもとに育成。アンデスメロンは｢サカタの種｣が昭和53年頃庄内で試作。
Cucumis sativus L.	Cucurbitaceae ウリ科	Cucurbitales	キュウリ(胡瓜・黄瓜)	インド/ヒマヤラ山麓	紀元前1000年頃(西アジア・インド)	6世紀(飛鳥時代)	古い書物には「下品の瓜」など、下級なものとして記されていた。切り口が徳川家の三つ葉葵の紋に似ていることから、武士は「畏れ多い」として武士は食べなかったともいわれる。
Abelmoschus esculentus (L.) Moench	Malvaceae アオイ科	Malvales	オクラ	東北アフリカ	DC3000年(エジプト)	19世紀(幕末)	日本では五角形だが八角形や丸形もある。完熟実はコーヒー豆に代用される。アオイ科らしい黄色大輪の美しい花を咲かせる。
Zea mays L.	Poaceae イネ科	Poales	スイートコーン(玉蜀・トウモロコシ)	メキシコ/南アメリカ北部	1492年(ヨーロッパ)	1579年(安土桃山時代)	栽培はマヤ、アステカなど古代文明(DC3000年)。15世紀、コロンブスのアメリカ大陸到達以降、世界に広まった。トウモロコシは三大穀物の一つ。

[edit] 豆類、種を食べるもの

学名 (our page)	科名 (our page)	目名	和名 (野菜図鑑へ)	原産	栽培	日本渡来	解説
Phaseolus vulgaris L.	Fabaceae マメ科	Fabales	インゲン(隠元・インゲンマメ)	メキシコ南部/中央アメリカ	15世紀末(ヨーロッパ)	17世紀(江戸時代)	隠元禅師が日本に伝えた。当初は豆を食用、若鞘を食べる現在の品種は幕末に渡来。一年に3度も収穫可能なことから｢サンドマメ｣とも呼ばれる。
Pisum sativum L.	Fabaceae マメ科	Fabales	エンドウマメ(豌豆)	中央アジア/中近東地域	DC3000年？(ギリシャ時代)	10世紀(平安時代)	ツタンカーメン王王陵の発掘時に、副葬品の中から発見された。日本には当初「穀物」として伝わる。野菜として食用は江戸時代。普及は明治時代。
Glycine max (L.) Merr. subsp. Max	Fabaceae	Fabales	エダマメ(枝豆),
マメ科	？		中国	17世紀頃(江戸時代)	穀物用大豆は東アジア原産。日本には8世紀頃伝来。中国でDC2000年から栽培。江戸時代には枝豆が出回り、陰暦9月13日の月は「豆名月」と呼ばれた。
Vigna unguiculata (L.) Walp.	Fabaceae マメ科	Fabales	ササゲ(大角豆)	熱帯アフリカ	？	18世紀(江戸時代)	インゲンより暑い季節に実ができる。若い実が弓なりに反り返る様子が｢捧げ持つ｣。
Vicia faba L.	Fabaceae マメ科	Fabales	ソラマメ(空豆)	中央アジア/地中海沿岸	DC3000年(古代エジプト)	18世紀？(江戸中期？)	約70％が中国において生産。豆板醤は、中国四川地方産で造られる。蚕豆とも。豆の鞘が空へ向かって育つことから「ソラマメ」の名に。
Arachis hypogaea L.	Fabaceae マメ科	Fabales	ラッカセイ(落花生)	南米(ボリビア)	紀元前850年(ペルー)	1703年(江戸時代)	16世紀に欧州、アフリカへ。18世紀アジア。日本へは中国から伝来。南京豆、唐人豆。

[edit] 果物と呼ばれるもの

学名 (our page)	科名 (our page)	目名	和名 (野菜図鑑へ)	原産	栽培	日本渡来	解説
Fragaria x ananassa Duchesne	Rosaceae バラ科	Rosales	イチゴ(苺)	南米産チリ種と北米産/バージニア種との配合	18世紀(オランダ)	19世紀？(江戸時代)	野生のキイチゴとは別種。栽培種のルーツはオランダで南アメリカ原産のチリ種に北アメリカ原産のバージニア種を交配したもの。日本にはオランダから長崎に伝来、オランダイチゴと呼ばれた。
Citrus unshiu (Swingle) S.Marcov.	Rutaceae ミカン科	Sapindales	ミカン(蜜柑)	インド東部(アッサム地方)	？	400～500年前(奈良時代)	江戸時代｢紀州ミカン｣。温州ミカンは、中国原産種の特別変異種で、いわば日本原産。
Malus pumila Mill.	Rosaceae バラ科	Rosales	リンゴ(林檎)	コーカサス地方/西アジア	8000年以上(トルコ)	9世紀(平安時代)	冷帯の代表的果樹。明治以降に外国種が入り、青森で栽培成功。
Diospyros kaki	Ebenaceae カキノキ科	Ericales	カキ(柿)	東アジア	16世紀(ポルトガル)	3000年前(縄文時代)	大型の柿は奈良時代に中国から伝わる。日本から欧州へ伝わった。
Vitis vinifera	Vitaceae ブドウ科	Vitales	ブドウ(葡萄)	カスピ海・コーカサス北部/アメリカ東部	8000～9000年前(シュメール人)	1186年(文治2年)(鎌倉時代)	700年頃、中国伝来の種子を用いて山梨(勝沼)でブドウ栽培。江戸時代、京都、大阪にも拡大。
Musa x paradisiaca L.	Musaceae バショウ科	Zingiberales	バナナ	東南アジア/アフリカ/ニューギニア	5000年前？	20世紀初頭(明治時代末)	アフリカでは地下茎からデンプンを採る。日本に台湾から伝わった。「茎」は葉の基部(疑茎)。
Ananas comosus (L.) Merr.	Bromeliaceae パイナップル科	Poales	パイナップル	熱帯アメリカ(ブラジル)	15世紀末(ヨーロッパ)	1845年？頃(江戸時代末期)	もともとサボテンの仲間で耐乾性の強い植物。沖縄、石垣島で栽培開始。
Citrus limon (L.) Osbeck	Rutaceae ミカン科	Sapindales	レモン(檸檬)	インド東部/ヒマラヤ	15世紀(イタリア・ゼノア)	19世紀(明治8、9年)	アメリカ、イタリア、スペイン、オーストラリアなどが主産地。栽培適地では年に3回も開花。
Malpighia glabra L.	Malpighiaceae キントラノオ科	Malpighiales	アセロラ	熱帯アメリカ/西インド諸島	?	?	開花から果実が成熟するまで、約1ケ月。同じ木から、果実を1年に何回も収穫可。
Theobroma cacao L.	Malvaceae アオギリ科	Malvales	カカオ	中米/南米(アステカ)	西暦600年頃(マヤ)	18世紀後半(江戸時代)	1494年スペイン王にコロンブスが献上。しかし、1528年コルテスが伝えて栽培開始。
Persea americana	Lauraceae クスノキ科	Laurales	アボカド(ワニナシ)	中央アメリカ～メキシコ	紀元前(7800年前)	?	脂肪が多く(20％)、｢森のバター｣ともいわれる。15世紀にスペイン人が持ち帰った。
Mangifera indica L.	Anacardiaceae ウルシ科	Sapindales	マンゴー	インド(アッサム地方)	紀元前2000年	19世紀末(明治時代前半)	16世紀頃オランダ人により、東南アジア、台湾に伝わる。沖縄での本格栽培は昭和60年頃。
Passiflora edulis Sims	Passifloraceae トケイソウ科	Malpighiales	パッションフルーツ(果物時計草)	ペルー/ブラジル南部	?	1723年(江戸時代)	酎寒性があり、栽培が安易。花が時計の文字盤に使われたことからトケイソウとなった。
Psidium guajava L.	Myrtaceae フトモモ科	Myrtales	グァバ(バンジロウ)	熱帯アメリカ	?	?	バラの香水のように甘い香りの果物。ビタミンCが豊富。葉には、糖尿に効果が期待。
Saccharum officinarum L.	Poaceae イネ科	Poales	サトウキビ	東南アジア	紀元前5000年(インド)	1610年	南アジアから地中海を経てヨーロッパに渡り、後に南アメリカでプランテーションが確立。

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+==野菜の歴史==
-以下の内容を参考にまとめてあります。
+原始的な農耕は約2万年前、1万年前になると稲の栽培が始まったと言われます (農林水産省の「遺伝子組換え農作物」パンフレットより）。その後9000年前に小麦、大麦、キビ等の栽培、5000年前にはトウモロコシ、インゲン豆、綿などの栽培が始まります。以降、人間は品種改良によって多くの作物を作り出してきました。
+===参考文献===
+本ページは以下の内容を参考にまとめてあります。
 * [http://www.inetshonai.or.jp/~seika/yasai_history01.html 野菜の歴史] by 公設庄内青果物地方卸売市場
 * [http://alic.vegenet.jp/panfu/zukanmokuji.html 野菜図鑑] by 独立行政法人農畜産業振興機構
-* [http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/GL71050101.do?_toGL71050101_&tstatCode=000001013427&requestSender=GL71040101 政府広報の作物統計 by 農林水産省]
+* [http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/GL71050101.do?_toGL71050101_&tstatCode=000001013427&requestSender=GL71040101 政府広報の作物統計] by 農林水産省
 ==根、地下茎を食べるもの==
-いわゆる芋類や根菜です。タマネギやニンニクは葉の下の葉鞘という部分にあたるため、鱗茎を食べる野菜に分類されます。
+いわゆる芋類や根菜です。通常イモと呼ばれる植物は様々な科に属することがわかります。根と茎の違いは、芽を持つかどうかでわかります。ジャガイモやハスは根茎なので芽があります。タマネギやニンニクは葉の下の葉鞘という部分にあたるため、鱗茎を食べる野菜に分類しました。
 {{Vegetable/Shonai/Table|
-&&Brassica rapa&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/kab/kab.htm カブ](蕪)&&アブラナ科&&中央アジア/ヨーロッパ西南部&&紀元前(ヨーロッパ)&&693年(持統天皇の時代)&&東日本はヨーロッパ型（朝鮮）。西日本にはアジア型（中国）。「日本書紀」で栽培奨励。ヨーロッパでは飼料用に多く栽培。
+&&Brassica rapa&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/kab/kab.htm カブ](蕪)&&アブラナ科&&中央アジア/ヨーロッパ西南部&&紀元前(ヨーロッパ)&&693年(持統天皇の時代)&&東日本はヨーロッパ型（朝鮮）。西日本にはアジア型（中国）。「日本書紀」で栽培奨励。ヨーロッパでは飼料用に多く栽培。下にあるコマツナも参照すること。
 &&Raphanus sativus&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/radish/radish.htm ダイコン](大根)&&アブラナ科&&地中海沿岸,中央アジア&&DC3000年(古代エジプト)&&4世紀(古墳時代)&&「日本書紀」に「於朋泥（おほね）」として記載。江戸時代には「ダイコン」とよばれるようになった。春の七草の一つの「すずしろ」。冷害に強い。
-&&Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/kousin/kousin.htm ワサビ](山葵)&&アブラナ科&&日本&&－&&12世紀(鎌倉時代)&&918年の『本草和名』にも登場。日本独自の野菜。12世紀以降、遠江国：静岡県で栽培。
+&&Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/kousin/kokusin.htm ワサビ](山葵)&&アブラナ科&&日本&&－&&12世紀(鎌倉時代)&&918年の『本草和名』にも登場。日本独自の野菜。12世紀以降、遠江国：静岡県で栽培。
 &&Daucus carota&&[http://alic.vegenet.jp/panfu//carrot/carrot.htm ニンジン](人参)&&セリ科&&アフガニスタン&&2000年前(アジア)&&17世紀(戦国～江戸時代初期)&&アジア型(今では金時ニンジンのみ)とヨーロッパ型(江戸後期・フランス)がある。化合物「カロテン」の名は、英語の「キャロット」に由来。
 &&Arctium lappa&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/gobou/gobou.htm ゴボウ](牛蒡)&&キク科&&ユーラシア大陸北部&&-&&8世紀(平安時代)&&中国から薬草として渡来。ゴボウを食用としているのは、日本のみ。中国では薬用。解毒、解熱、鎮咳。
-&&Ipomoea batatas&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/sweetpotato/swetpotato.htm サツマイモ](薩摩芋)&&ヒルガオ科&&中央アメリカ&&1492年(ヨーロッパ)&&1615年？(江戸時代)&&三浦按針説もあるが、数年早く琉球から薩摩経由。青木昆陽。紀元前3000年以上前から中央アメリカでは栽培。
+&&Ipomoea batatas&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/sweetpotato/swetpotato.htm サツマイモ](薩摩芋)&&ヒルガオ科&&中央アメリカ&&1492年(ヨーロッパ)&&1615年(江戸時代)&&中央アメリカでは紀元前4000年から栽培。日本には1597年宮古島、1607年に琉球伝来、その後薩摩へ(1615)。（中国伝来は1594年。）青木昆陽。
 &&Colocasia esculenta&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/taro/taro.htm サトイモ](里芋)&&サトイモ科&&インド東部/インドシナ半島&&紀元前(中国)&&～縄文時代後期&&サトイモは稲作以前の主食と推定。山芋(自然薯・ジネンジョ)に対する名前。南方で利用されているタロイモも近縁種。
-&&Solanum tuberosum L.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/potato/potato.htm ジャガイモ](馬鈴薯)&&ナス科&&南アメリカ&&1492年(ヨーロッパ)&&16世紀(慶長年間)&&アンデス山脈チチカカ湖周辺地域で5世紀頃から先住民の主食として栽培。「男爵いも」の「男爵」は実在の人物・川田竜吉男爵を指す。
 &&Zingiber officinale (Willd.) Roscoe&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/ginjer/ginjer.htm ショウガ](生姜)&&ショウガ科&&熱帯アジア&&紀元前(中国)&&3世紀(古墳時代)&&香辛料の一つとして世界中で利用。前漢『史記』。別名｢はじかみ｣。栽培・収穫方法により、根しょうが、葉しょうが、軟化しょうがに分けられる。
+&&Solanum tuberosum L.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/potato/potato.htm ジャガイモ](馬鈴薯)&&ナス科&&南アメリカ&&1492年(ヨーロッパ)&&1601(慶長年間)&&アンデス山脈チチカカ湖周辺地域で5世紀頃から先住民の主食として栽培。「男爵いも」の「男爵」とは実在の人物[http://ja.wikipedia.org/wiki/川田龍吉 川田龍吉]を指す。日本にはオランダから1601年長崎に伝来。
 &&Nelumbo nucifera Gaertn.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/renkon/renkon.htm レンコン](蓮根)&&ハス科&&中国/エジプト&&紀元前3000年(インド)&&2000年以上前(縄文時代)&&日本での栽培は仏教伝来の頃。はじめは鑑賞用だった。食用品種は鎌倉時代以降、僧道元らにより中国から導入。本格的な栽培は明治時代以降。
+&&Phyllostachys heterocycla (Carriere) Matsum.&&タケノコ(筍)&&イネ科&&ヨーロッパ/西南アジア&&3世紀前半？(中国)&&18世紀(江戸中期)&&モウソウチクは中国江南地方原産。薩摩藩主の島津吉貴が植えたとの説あり。
 }}
 ==鱗茎を食べるもの==
+多くの葉が短い茎の周囲に層を成して多肉化したものを鱗茎といいます。チューリップや彼岸花の[http://ja.wikipedia.org/wiki/球根 球根]も鱗茎です。
 {{Vegetable/Shonai/Table|
 &&Allium cepa L.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/onion/onion.htm タマネギ](玉葱)&&ネギ科&&中央アジア/地中海沿岸&&紀元前(エジプト/ヨーロッパ)&&19世紀末(明治時代以降)&&旧約聖書や千夜一夜物語に食べたり精力剤にする話がある。ヨーロッパ一帯に広まったのは、16世紀から。ダイコン、キャベツとともに国内の収穫量ベスト3。
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 &&Allium chinense G.Don&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/rakyou/rakyou.htm ラッキョウ](辣韮)&&ネギ科&&中国&&紀元前(古代中国)&&9～10世紀頃(平安時代)？&&当初は薬用。野菜として普及したのは、江戸時代。中国古代の｢山海経｣にも記述。中国では漬物の他、生食され、台湾では煮ものにも用いられる。
 &&Lilium lancifolium&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/dentou/dentou.htm ユリネ](百合根)&&ユリ科&&中国/朝鮮半島/日本&&？&&17世紀以降(江戸時代)&&食用としての主流は、コオニユリ。北海道産がほとんどで、関西地方で消費が多い。日本では18種が自生しており、野生のものも利用される。
+&&Erythronium japonicum Decne.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/sansai/sansai.htm カタクリ]&&ユリ科&&日本/朝鮮半島&&－&&自生&&万葉の時代からカタカゴの花として詩歌に謳われ、親しまれてきた。花と葉と鱗茎を食用に用い、片栗粉はもともと鱗茎のでんぷんを指した。
 }}
 ==芽や葉を食べるもの==
 {{Vegetable/Shonai/Table|
 &&Cryptotaenia canadensis DC.  subsp. japonica (Hassk.) Hand.-Mazz.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/mituba/mituba.htm ミツバ](三つ葉)&&セリ科&&東アジア/北アメリカ&&江戸時代&&17世紀末(江戸元禄年間)&&日本に自生しており、江戸時代になってから栽培化。日本と中国のみで栽培。栽培方法により、切りみつば、根みつば、糸みつばに分けられる。
-&&Oenanthe javanica (Blume) DC.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/kousin/kousin.htm セリ](芹)&&セリ科&&ユーラシア/熱帯アフリカ&&？&&1000年以上前(平安時代)？&&『万葉集』、平安時代の『延喜式』にも記載。湿地に自生。栽培方法により、水ぜりと畑ぜりに分けられる。
+&&Oenanthe javanica (Blume) DC.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/kousin/kokusin.htm セリ](芹)&&セリ科&&ユーラシア/熱帯アフリカ&&？&&1000年以上前(平安時代)？&&『万葉集』、平安時代の『延喜式』にも記載。湿地に自生。栽培方法により、水ぜりと畑ぜりに分けられる。
 &&Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu//celery/celery.htm セルリー](オランダミツバ) &&セリ科&&?&&紀元前(古代ギリシャ・ローマ)&&江戸時代&&当初は薬用植物。ギリシャ・ローマの時代の貨幣に、セルリーの葉の絵柄がある。加藤清正が大陸から持ち帰ったといわれ、「キヨマサニンジン」とよばれた。
 &&Petroselinum crispum (Mill.) Nyman&&パセリ(オランダ菜)&&セリ科&&地中海沿岸&&DC2000～2500(古代ギリシャ・ローマ)&&18世紀末(長崎・オランダ人)&&古代ギリシャでは、飼料。ローマ人は食用に栽培。9世紀にはフランスに伝わった。
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 &&Petasites japonicus (Siebold et Zucc.) Maxim.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/fuki/fuki.htm フキ](蕗)&&キク科&&日本&&－&&9世紀？(平安時代)&&日本全国に野生種が自生。古くから薬用。野菜としては栽培は、日本のみ。冬に黄色い花を咲かせることから「冬黄(ふゆき)」⇒「フキ」となったといわれる。
 &&Dendranthema grandiflorum (Ramat.) Kitam.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/dentou/dentou.htm 食用菊](甘菊・アマギク)&&キク科&&中国&&紀元前(中国)&&8世紀後半(奈良時代)&&当初は薬草として貴族社会が中心。菊酒等。一般に食用は江戸前期以降。
-&&Eutrema wasabi Maxim.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu//cabbage/cabbage.html キャベツ](甘藍・カンラン)&&アブラナ科&&ヨーロッパ&&DC2000～2500(古代ギリシャ・ローマ)&&18世紀初頭(江戸時代)&&日本では、当初はオランダ菜(葉ボタン)として観賞用だった。幕末から食用に栽培。明治になって本格的な栽培が始まり、昭和25年頃から消費が急増。
+&&Eutrema wasabi Maxim.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu//cabbage/cabbage.html キャベツ](甘藍・カンラン)&&アブラナ科&&ヨーロッパ&&DC2000～2500(古代ギリシャ・ローマ)&&18世紀初頭(江戸時代)&&もともとキャベツは結球しないケールから作出した野菜。詳細は[[Species:Eutrema|こちら]]。日本では当初、オランダ菜(葉牡丹)として観賞用だったが幕末から食用栽培。明治になって本格的栽培が始まり、昭和25年頃から消費が急増。
 &&Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/hakusai/hakusai.htm ハクサイ](白菜)&&アブラナ科&&中国&&7世紀頃(中国)&&19世紀末～20世紀(日清・日露戦争)&&日清・日露戦争に従軍した農村出身の兵士から広まる。明治8年東京博覧会で紹介。全国的な栽培は昭和から。
-&&Brassica rapa L.  var. perviridis L.H.Bailey&&[http://alic.vegenet.jp/panfu//komatna/komatna.htm コマツナ](小松菜)&&アブラナ科&&?&&～300年前&&?&&五代将軍綱吉が小松川村に鷹狩りに来た際、献上された。江戸庶民の貴重な冬野菜であり、栽培も消費も東京が第一位。最近は中国野菜とかけあわせたものが誕生。
+&&Brassica rapa L.  var. perviridis L.H.Bailey&&[http://alic.vegenet.jp/panfu//komatna/komatna.htm コマツナ](小松菜)&&アブラナ科&&?&&～300年前&&?&&五代将軍綱吉が小松川村に鷹狩りに来た際、献上された。江戸庶民の貴重な冬野菜であり、栽培も消費も東京が第一位。最近は中国野菜とかけあわせたものが誕生。チンゲンサイ、ミズナ、ミブナ、ナバナ、カブ等は全て[[Species:Brassica|Brassica rapa]]という同種。
 &&Allium fistulosum L.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/negi/negi.htm ネギ](葱・ネギﾞ)&&ネギ科&&シベリア/中国西部&&紀元前(中国)&&5世紀(飛鳥時代)&&擬宝珠(ぎぼし)は「ネギボウズ」をかたどったもの。『日本書紀』にも登場。16世紀欧州へ。関東では白い部分を食べる根深ねぎ、関西では柔らかい緑の葉を食べる葉ねぎが主に栽培されていた。
 &&Allium tuberosum Rottler ex Spreng.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/nira/nira.htm ニラ](韮菜・ニラナ)&&ネギ科&&東南アジア/中国南西部&&3000年前(中国)&&9世紀(平安時代)&&『古事記』『日本書紀』にも登場。「加美良(カミラ)ミラ」は美味しいと云う意味の古語。ヨーロッパでは現在もほとんど栽培されていない。
 &&Asparagus officinalis L.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu//asparagusu/asparagusu.html アスパラガス](オランダうど)&&クサスギカズラ科&&南ヨーロッパ/ロシア南部&&紀元前(古代ギリシャ・ローマ)&&18世紀後半(江戸中期)&&日本には江戸時代にオランダ人によって伝えられる。当初は観賞用。食用としての普及は、明治初期以降。
 &&Spinacia oleracea L.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/spinach/spinach.htm ホウレンソウ](唐菜・カラナ)&&ヒユ科&&西アジア&&紀元前(ペルシャ⇒イラン)&&16世紀中頃(戦国時代)&&回教徒の聖地巡礼によって東西に広がった。ペルシャから伝わったので、菠蔆草。元禄時代の西鶴の小説に登場。
-&&Corchorus olitorius L.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/newvege/newvege.htm モロヘイヤ](台湾ツナソ)&&アオイ科&&中近東/アフリカ北部&&DC3000年(エジプト)&&1980年代(昭和)&&古くから貴重な緑野菜。元はムルキイヤといい、アラビア語で｢王家の野菜｣の意味。
+&&Corchorus olitorius L.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/newvege/newvege.htm モロヘイヤ](台湾ツナソ)&&アオイ科&&中近東/アフリカ北部&&DC3000年(エジプト)&&1980年代(昭和)&&古くから貴重な緑野菜。元はムルキイヤといい、アラビア語で｢王家の野菜｣の意味。実は有毒(強心作用)だが、葉に毒素は無い。詳細は[http://niah.naro.affrc.go.jp/disease/poisoning/jute.html 農業・食品産業技術総合研究機構の試験結果]。
-&&Phyllostachys heterocycla (Carriere) Matsum.&&タケノコ(筍)&&イネ科&&ヨーロッパ/西南アジア&&3世紀前半？(中国)&&18世紀(江戸中期)&&モウソウチクは中国江南地方原産。薩摩藩主の島津吉貴が植えたとの説あり。
+&&Zingiber mioga (Thunb.) Roscoe&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/kousin/kokusin.htm ミョウガ](茗荷)&&ショウガ科&&アジア東部&&？&&1000年以上前(平安時代)？&&『魏志倭人伝』にミョウガの漢名があり、平安時代の『延喜式』にも記載。蕾を食用に用いる。
-&&Zingiber mioga (Thunb.) Roscoe&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/kousin/kousin.htm ミョウガ](茗荷)&&ショウガ科&&アジア東部&&？&&1000年以上前(平安時代)？&&『魏志倭人伝』にミョウガの漢名があり、平安時代の『延喜式』にも記載。蕾を食用に用いる。
+&&Persicaria hydropiper (L.) Spach&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/kousin/kokusin.htm ヤナギタデ](蓼)&&タデ科&&北半球&&？&&(奈良時代？)&&蓼食う虫のタデとして有名。辛味を香辛料として用い『万葉集』にも詠まれている。変種の笹たで（葉たで）は鮎の塩焼きに欠かせないのでアユタデともいう。刺身のつまに用いる紅タデはヤナギタデの変種の幼芽。
-&&Persicaria hydropiper (L.) Spach&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/kousin/kousin.htm タデ](蓼)&&タデ科&&北半球&&？&&(奈良時代？)&&『万葉集』にも詠まれている。変種の笹たで（葉たで）は鮎の塩焼きに欠かせないので、「あゆたで」ともいう。紅たではやなぎたでの変種の幼芽。
-&&Erythronium japonicum Decne.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/sansai/sansai.htm カタクリ]&&ユリ科&&日本/朝鮮半島&&－&&自生&&万葉の時代からカタカゴの花として詩歌に謳われ、親しまれてきた。花と葉と鱗茎を食用に用いる。
 &&Hosta montana F.Maek.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/sansai/sansai.htm ギボウシ](ウルイ)&&リュウゼツラン科&&東アジア&&－&&自生&&日本海側の山地に自生。栽培されているスジギボウシは全国に分布。葉が開く前の巻いた若芽が食用。
-&&Perilla frutescens (L.) Britton var. Acuta Kudo&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/kousin/kousin.htm シソ](紫蘇)&&シソ科&&地中海沿岸/中央アジア&&？&&～縄文時代後期&&縄文時代の貝塚や遺跡からシソの種子が出土。花・芽・葉何れも食用。防腐作用があるため、刺身に添えられることが多い。
+&&Perilla frutescens (L.) Britton var. Acuta Kudo&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/kousin/kokusin.htm シソ](紫蘇)&&シソ科&&地中海沿岸/中央アジア&&？&&～縄文時代後期&&縄文時代の貝塚や遺跡からシソの種子が出土。花・芽・葉何れも食用。防腐作用があるため刺身に添えられる。
-&&Zanthoxylum piperitum (L.) DC.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/kousin/kousin.htm サンショウ](山椒)&&ミカン科&&東アジア/北アメリカ&&？&&？&&『魏志倭人伝』や『古事記』にも｢ハジカミ｣として載っている。栽培は明治時代から。若芽（木の芽）、未熟果、乾燥させた実が用いられる。
+&&Zanthoxylum piperitum (L.) DC.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/kousin/kokusin.htm サンショウ](山椒)&&ミカン科&&東アジア/北アメリカ&&？&&？&&『魏志倭人伝』や『古事記』にも｢ハジカミ｣として載っている。栽培は明治時代から。若芽（木の芽）、未熟果、乾燥させた実が用いられる。
 &&Nicotiana tabacum L.&&タバコ(煙草)&&ナス科&&南米&&1492年(ヨーロッパ)&&慶長年間(1596-1615)(江戸時代初期)&&アンデス山中の野生種が原種とされ、コロンブスが持ち帰った。煙草１本に含まれるニコチン量は優に子供の致死量を超え、劇薬。
 }}
 ==裸子植物に属するもの==
+常食している裸子植物は、いわゆる山菜と呼ばれる類が多いことがわかります。
 {{Vegetable/Shonai/Table|
@@ Line 69: / Line 76: @@
 &&Osmunda japonica Thunb. f. divisa (Makino) Tagawa&&ゼンマイ(薇)&&ゼンマイ科&&日本/朝鮮半島/台湾/ヒマラヤ&&－&&自生&&シダ類。アク抜きや乾燥に手間がかかるため、市販品の80％以上は中国からの輸入品。
 &&Pteridium aquilinum (L.) Kuhn  var. japonicum Nakai&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/sansai/sansai.htm ワラビ](蕨)&&コバノイシカグマ科&&温帯から熱帯&&－&&自生&&シダ類。日本では万葉の時代から山菜として親しまれる。各地の日当たりの良い草地や土手に生育。露地栽培やハウス物もある。
+&&Ginkgo biloba L.&&ギンナン(銀杏)&&イチョウ科&&中国&&鎌倉時代&&自生&&
+<!-----ギンナンの毒性については[http://niah.naro.affrc.go.jp/disease/poisoning/ginkgo.html
+農業・食品産業技術総合研究機構]、イチョウ葉の薬効については[http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/hokenkinou/4e-1.html 国立健康・栄養研究所]を参照。
+----->
 }}
 ==花や実を食べるもの==
@@ Line 79: / Line 89: @@
 &&Capsicum annuum L. var. grossum&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/belpeper/belpeper.htm ピーマン](甘とうがらし)&&ナス科&&熱帯アメリカ&&1493年(ヨーロッパ)&&19世紀末(明治時代初期)&&緑色ピーマンは未熟なもの、赤、橙、黄色は熟したもの。大戦後に定着。コロンブスが発見し持ち帰った。日本には16世紀に入り、江戸時代に普及。生物種としては唐辛子と同じ。
 &&Solanum melongena L.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/nas/nas.htm ナス](茄子)&&ナス科&&インド東部地方&&5世紀以前(東南アジア)&&8世紀以前(奈良時代)&&「正倉院方書」に献上されたという記載がある。日本でのもっとも古くからの野菜の一つ。欧州には13世紀に伝わったが普及せず。
-&&Lycopersicon esculentum Mill.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/tomato/tomato.htm トマト](小金瓜・蓄茄)&&ナス科&&中南米&&1523年(ヨーロッパ)&&17世紀(江戸時代)&&アンデス高地原産、メキシコを経てヨーロッパへ渡来。当初は観賞用。食用栽培は18世紀。フランスでは｢愛のリンゴ｣、イタリアでは｢天国のリンゴ｣とも呼ばれ、親しまれている。
+&&Lycopersicon esculentum Mill.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/tomato/tomato.htm トマト](小金瓜・蓄茄)&&ナス科&&中南米&&1523年(ヨーロッパ)&&17世紀(江戸時代)&&アンデス高地原産、1000年頃から栽培。メキシコを経てヨーロッパへ渡来。当初は観賞用。食用栽培は18世紀。フランスでは｢愛のリンゴ｣、イタリアでは｢天国のリンゴ｣とも呼ばれ、親しまれている。
 &&Cucurbita pepo var. melopepo&&ズッキーニ&&ウリ科&&アメリカ南部/メキシコ北部&&15世紀末(ヨーロッパ)&&1980年代(昭和時代)&&ヨーロッパにおいては春先に最も早く出回る野菜として、珍重。ペポカボチャの仲間。
-&&Cucumis sativus L.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/kyuri/kyuri.htm キュウリ](胡瓜・黄瓜)&&ウリ科&&インド/ヒマヤラ山麓&&紀元前1000年頃(西アジア・インド)&&6世紀(飛鳥時代)&&古い書物には「下品の瓜」など、下級なものとして記されていた。切り口が徳川家の三つ葉葵の紋に似ていることから、武士は「畏れ多い」として武士は食べなかったともいわれる。
 &&Cucurbita moschata (Duchesne ex Lam.) Duchesne ex Poir.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/pumpkin/pumpkin.htm カボチャ](南瓜)&&ウリ科&&中央アメリカ/南アメリカ&&15世紀末(ヨーロッパ)&&1549年(安土桃山時代)&&中央アメリカ原産の東洋種と、南アメリカ原産の西洋種がある。日本にはカンボジアから渡来したことから、「カボチャ」の名に。西洋種は江戸末期に導入、現在9割を占める。
+&&Momordica charantia L.&&ゴーヤー&&ウリ科&&南アジア&&14～5世紀(明王朝→沖縄)&&15世紀初頭(沖縄)&&苦瓜またはｓツルレイシとも呼ばれる。林羅山が記した多識篇(1612年)に栽培の記載がある。中国や東南アジアでは薬用種が存在。
 &&Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. et Nakai&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/suika/suika.htm スイカ](西瓜)&&ウリ科&&南アフリカ/カラハリ砂漠&&4000年前(古代エジプト)&&天正7年(1597)(江戸時代)&&4000年前にはエジプトで栽培され、当初は「種」を食用とした。ボツワナ共和国原産。カボチャと共に伝来。
 &&Cucumis melo L.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/melon/melon.htm メロン]&&ウリ科&&北部及び東アフリカ/中近東&&2000年前&&17世紀(江戸時代)&&古代エジプトで既に栽培されていたもいわれる。日本では明治以降ヨーロッパ種が定着。大正末期、イギリスから導入された温室メロン「アールス・フェボリット」をもとに育成。アンデスメロンは｢サカタの種｣が昭和53年頃庄内で試作。
-&&Abelmoschus esculentus (L.) Moench&&オクラ&&アオイ科&&東北アフリカ&&DC3000年(エジプト)&&19世紀(幕末)&&日本では五角形だが八角形や丸形もある。完熟実はコーヒー豆に代用される。
+&&Cucumis sativus L.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/kyuri/kyuri.htm キュウリ](胡瓜・黄瓜)&&ウリ科&&インド/ヒマヤラ山麓&&紀元前1000年頃(西アジア・インド)&&6世紀(飛鳥時代)&&古い書物には「下品の瓜」など、下級なものとして記されていた。切り口が徳川家の三つ葉葵の紋に似ていることから、武士は「畏れ多い」として武士は食べなかったともいわれる。
+&&Abelmoschus esculentus (L.) Moench&&オクラ&&アオイ科&&東北アフリカ&&DC3000年(エジプト)&&19世紀(幕末)&&日本では五角形だが八角形や丸形もある。完熟実はコーヒー豆に代用される。アオイ科らしい黄色大輪の美しい花を咲かせる。
 &&Zea mays L.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/sweetcorn/sweetcorn.htm スイートコーン](玉蜀・トウモロコシ)&&イネ科&&メキシコ/南アメリカ北部&&1492年(ヨーロッパ)&&1579年(安土桃山時代)&&栽培はマヤ、アステカなど古代文明(DC3000年)。15世紀、コロンブスのアメリカ大陸到達以降、世界に広まった。トウモロコシは三大穀物の一つ。
 }}
@@ Line 93: / Line 104: @@
 &&Phaseolus vulgaris L.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/ingen/ingen.htm インゲン](隠元・インゲンマメ)&&マメ科&&メキシコ南部/中央アメリカ&&15世紀末(ヨーロッパ)&&17世紀(江戸時代)&&隠元禅師が日本に伝えた。当初は豆を食用、若鞘を食べる現在の品種は幕末に渡来。一年に3度も収穫可能なことから｢サンドマメ｣とも呼ばれる。
 &&Pisum sativum L.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/sayaen/sayaen.htm エンドウマメ](豌豆)&&マメ科&&中央アジア/中近東地域&&DC3000年？(ギリシャ時代)&&10世紀(平安時代)&&ツタンカーメン王王陵の発掘時に、副葬品の中から発見された。日本には当初「穀物」として伝わる。野菜として食用は江戸時代。普及は明治時代。
-&&Glycine max (L.) Merr. subsp. Max&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/edamame/edamame.htm エダマメ](枝豆)&&マメ科&&中国&&？&&17世紀頃(江戸時代)&&穀物用(大豆)は東アジア原産。日本には9世紀頃。中国でDC2000年から栽培。江戸時代には枝豆が出回り、陰暦9月13日の月は「豆名月」と呼ばれた。
+&&Glycine max (L.) Merr. subsp. Max&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/edamame/edamame.htm エダマメ](枝豆),
+ ダイズ（大豆）&&マメ科&&中国&&？&&17世紀頃(江戸時代)&&穀物用大豆は東アジア原産。日本には8世紀頃伝来。中国でDC2000年から栽培。江戸時代には枝豆が出回り、陰暦9月13日の月は「豆名月」と呼ばれた。
 &&Vigna unguiculata (L.) Walp.&&ササゲ(大角豆)&&マメ科&&熱帯アフリカ&&？&&18世紀(江戸時代)&&インゲンより暑い季節に実ができる。若い実が弓なりに反り返る様子が｢捧げ持つ｣。
 &&Vicia faba L.&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/been/been.htm ソラマメ](空豆)&&マメ科&&中央アジア/地中海沿岸&&DC3000年(古代エジプト)&&18世紀？(江戸中期？)&&約70％が中国において生産。豆板醤は、中国四川地方産で造られる。蚕豆とも。豆の鞘が空へ向かって育つことから「ソラマメ」の名に。
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 }}
-==果物==
+==果物と呼ばれるもの==
 {{Vegetable/Shonai/Table|
 &&Fragaria x ananassa Duchesne&&[http://alic.vegenet.jp/panfu/berry/berry.htm イチゴ](苺)&&バラ科&&南米産チリ種と北米産/バージニア種との配合&&18世紀(オランダ)&&19世紀？(江戸時代)&&野生のキイチゴとは別種。栽培種のルーツはオランダで南アメリカ原産のチリ種に北アメリカ原産のバージニア種を交配したもの。日本にはオランダから長崎に伝来、オランダイチゴと呼ばれた。
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 &&Malus pumila Mill.&&リンゴ(林檎)&&バラ科&&コーカサス地方/西アジア&&8000年以上(トルコ)&&9世紀(平安時代)&&冷帯の代表的果樹。明治以降に外国種が入り、青森で栽培成功。
 &&Diospyros kaki&&カキ(柿)&&カキノキ科&&東アジア&&16世紀(ポルトガル)&&3000年前(縄文時代)&&大型の柿は奈良時代に中国から伝わる。日本から欧州へ伝わった。
-&&Vitis vinifera&&ブドウ(葡萄)&&ブドウ科&&カスピ海・コーカサス北部/アメリカ東部&&8000～9000年前(シュメール人)&&1186年(文治2年)(鎌倉時代)&&山梨(勝沼)で｢甲州ブドウ｣栽培。江戸時代、京都、大阪にも拡大。
+&&Vitis vinifera&&ブドウ(葡萄)&&ブドウ科&&カスピ海・コーカサス北部/アメリカ東部&&8000～9000年前(シュメール人)&&1186年(文治2年)(鎌倉時代)&&700年頃、中国伝来の種子を用いて山梨(勝沼)でブドウ栽培。江戸時代、京都、大阪にも拡大。
 &&Musa x paradisiaca L.&&バナナ&&バショウ科&&東南アジア/アフリカ/ニューギニア&&5000年前？&&20世紀初頭(明治時代末)&&アフリカでは地下茎からデンプンを採る。日本に台湾から伝わった。「茎」は葉の基部(疑茎)。
 &&Ananas comosus (L.) Merr.&&パイナップル&&パイナップル科&&熱帯アメリカ(ブラジル)&&15世紀末(ヨーロッパ)&&1845年？頃(江戸時代末期)&&もともとサボテンの仲間で耐乾性の強い植物。沖縄、石垣島で栽培開始。
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 &&Passiflora edulis Sims&&パッションフルーツ(果物時計草)&&トケイソウ科&&ペルー/ブラジル南部&&?&&1723年(江戸時代)&&酎寒性があり、栽培が安易。花が時計の文字盤に使われたことからトケイソウとなった。
 &&Psidium guajava L.&&グァバ(バンジロウ)&&フトモモ科&&熱帯アメリカ&&?&&?&&バラの香水のように甘い香りの果物。ビタミンCが豊富。葉には、糖尿に効果が期待。
+&&Saccharum officinarum L.&&サトウキビ&&イネ科&&東南アジア&&紀元前5000年(インド)&&1610年&&南アジアから地中海を経てヨーロッパに渡り、後に南アメリカでプランテーションが確立。
 }}

Index:Vegetables

Latest revision as of 22:40, 7 September 2009

Contents

[edit] 野菜の歴史

[edit] 参考文献

[edit] 根、地下茎を食べるもの

[edit] 鱗茎を食べるもの

[edit] 芽や葉を食べるもの

[edit] 裸子植物に属するもの

[edit] 花や実を食べるもの

[edit] 豆類、種を食べるもの

[edit] 果物と呼ばれるもの

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