Species:Zingiber

辛味成分はジンゲロール(gingerol: CAS 23513-14-6)、ショウガオール(shogaol: CAS 555-66-8)とその分解物。それに対して、白ウコンとも呼ばれるハナショウガは非常に苦く、精油中の8,9割をゼルンボン(zerumbone: CAS 471-05-6)が占める。(ウコンとは別属。)

生姜、乾姜はショウガ科のショウガ Zingiber officinale Roscoe の根茎を基原とする。日本市場では生姜は外皮を去り乾燥するか、外皮を付けたまま切片状にスライスして乾燥したもので、乾姜は外皮を付けたまま湯通し、もしくは蒸した後乾燥したものである。生姜は辛温解表・鎮嘔薬として、乾姜は温中散寒・止痛薬として、多くの漢方方剤に配合されている。中国と韓国では、乾燥させていない新鮮なものを生姜、そのまま乾燥させたものを乾姜としており日本市場品とは名称が異なる。中国には、更に別に「均姜」「炮姜」と称するものもある。神農本草経には「生姜」という名称では収載はなく、「乾姜」として中品に収載されており、「生の者尤も良し」という記載がある。一方、名医別録には「生姜」が収載され、「九月に採る」との記載しかないため、こちらは新鮮なショウガのようである。 (出典：栃本天海堂創立60周年記念誌）

日本と中国における生姜(ショウキョウ)、乾姜(カンキョウ)の違い Name difference of "Fresh" and "Dried" ginger between Japan and China
	新鮮な根茎 Fresh ginger	乾燥根茎 Dried ginger	湯通しまたは蒸した後に乾燥した根茎 Steamed and dried ginger
日本での言い方 Japan	ひね生姜 Hineshokyo	生姜乾生姜 Shokyo	乾姜 Kankyo
中国での言い方 China	生姜 Shokyo	乾姜 Kankyo	なし never used

English Common Names: ginger, wild ginger, bitter ginger, shampoo ginger
Japanese Common Names: ハナショウガ（花生姜）, ミョウガ（茗荷）, ショウガ(生姜), ミョウガダケ

Scientific Classification (based on APG-II and Taxonomicon)
division Jpn. 門	Tracheophyta 維管束植物門
class Jpn. 綱	Liliopsida ユリ（単子葉植物）綱
subclass Jpn. 亜綱	Commelinidae ツユクサ亜綱
order Jpn. 目	Zingiberales ショウガ目
suborder Jpn. 亜目	[[:Category:\|]]
infraorder Jpn. 下目	[[:Category:\|]]
parvorder Jpn. 小目	[[:Category:\|]]
superfamily Jpn. 上科	[[:Category:\|]]
family Jpn. 科	Zingiberaceae ショウガ科
subfamily Jpn. 亜科	[[:Category:\|]]
tribe Jpn. 族	[[:Category:\|]]
subtribe Jpn. 亜族	[[:Category:\|]]
genus Jpn. 属	Zingiber

Information

Flavonoid

Species-Flavonoid Relationship Reported

Species	ID	Metabolite Name	Reference
*Zingiber zerumbet*	FL5FAAGS0005	Afzelin	King_FE et al. 1950
*Zingiber zerumbet*	FL5FAAGS0047	Kaempferol 3- (2"-acetylrhamnoside)	Masuda_T et al. 1991
*Zingiber zerumbet*	FL5FAAGS0048	Kaempferol 3- (3"-acetylrhamnoside)	Masuda_T et al. 1991
*Zingiber zerumbet*	FL5FAAGS0049	Kaempferol 3- (4"-acetylrhamnoside)	Masuda_T et al. 1991
*Zingiber zerumbet*	FL5FAAGS0053	Kaempferol 3- (3",4"-diacetylrhamnoside)	Matthes_HW et al. 1980
*Zingiber zerumbet*	FL5FAAGS0052	Kaempferol 3- (2",4"-diacetylrhamnoside)	Nakatani_N et al. 1991
*Zingiber zerumbet*	FL5FAAGS0053	Kaempferol 3- (3",4"-diacetylrhamnoside)	Nakatani_N et al. 1991

Medicinal Plants in Okinawa(沖縄県工業技術センター)

OITC Page	Family Name (Japanese)	Our page
ショウガ	ショウガ科	Zingiber officinale Rosc.

English Codex Vegetabilis (1957)

Zingiber officinale

Bangladeshi Folk Medicine

Zingiber purpureum Roscoe

Medicinal Plants in Philippines

Scientific Name	English Name	Tagalog Name
Zingiber zerumbet Linn.	shampoo ginger	Luiang-usiu
Zingiber officinale Rose.	ginger	Luya

Family/Genus Description

For comprehensive information, visit Zingiber page. (BY Shigeharu Okamoto)

Zingiber Boehm.

ショウガ科【属名】ジンギベル;ショウガ属 ginger 熱帯アジアに85種が分布する。根茎をもつ大型多年生草本。

Zingiber mioga

ショウガ科ミョウガ(茗荷) Japanese ginger; mioga ginger 7～9月頃、地下茎の先に長楕円形の花序が出る。紅緑色の苞腋に淡黄色の花をつける。花蕾を「花ミョウガ」または「ミョウガの子」と呼んで食用にする。

Zingiber officinale;Amomum zingiber

ショウガ科ショウガ(生姜);ジンジャー ginger; ginger plant; Canton ginger; garden ginger

Zingiber zerumbet

ショウガ科ハナショウガ; ニガショウガ; 白ウコン wild ginger 葉は生姜に似て長さ15～35cm。花序は長さ5～10cm、苞は緑色で後に赤くなる。花冠は白色または淡黄色で唇弁は白色。根茎を食用・香辛料・薬用とする。

Edibility, Medicinal Usage (食品,薬品用途)

For comprehensive information, visit Zingiber page. All genera with edibility information is here. (BY Shigehiko Kanaya)

Zingiber mioga

&[葉、根、茎]万葉時代の香辛野菜；料理の香りづけ、醤漬けとして食べた。葉ショウガ。根ショウガ。茎は酢漬け、塩漬け。 [原産]東アジア原産[日本伝来]「平城京木簡」に記述あり。「本草和名」(918)に、メガと記載されている。後に、メウガとなりミョウガとなった。 出典：廣野卓、食の万葉集、中公新書、1452(1998)

&Zingiber officinale

&万葉時代の香辛野菜；根茎を香辛料として用いる。 [日本伝来]「令義解（833）」は、にんにく、ねぎ、あさつき、めひる、しょうがを五辛とした。 出典：廣野卓、食の万葉集、中公新書、1452(1998)