Doc:Carotenoid
From Metabolomics.JP
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| + | Carotenoids are stable under heat and used as food additives. They lose colors by oxidation and intense light. | ||
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熱に対して安定で、食品添加物に利用される。ただ酸化によって色を失うため、酸素や光には弱い。 | 熱に対して安定で、食品添加物に利用される。ただ酸化によって色を失うため、酸素や光には弱い。 | ||
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クチナシ黄色素を除いて脂溶性のため、水中で利用するには乳化剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリソルベートなどを用いる。天然の乳化剤で広く利用されるのはアラビアガムである。 | クチナシ黄色素を除いて脂溶性のため、水中で利用するには乳化剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリソルベートなどを用いる。天然の乳化剤で広く利用されるのはアラビアガムである。 | ||
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Revision as of 13:49, 30 September 2010
Carotenoids are stable under heat and used as food additives. They lose colors by oxidation and intense light. Except gardenia pigment, they are fat-soluble and requires polyglycerol- or sucrose esters of fatty acids, or polysorbate to dissolve in water. Arabia gum is a widely used natural emulsifier.
| 名前 | English Name | Source | Ingredients | Extraction | Color (黄→赤の順) |
|---|---|---|---|---|---|
| マリーゴールド色素 | marigold pigment | Tagetes erecta Willd. マリーゴールド花 |
lutein 脂肪酸エステル | ヘキサン抽出 | 緑味を帯びる鮮やかな黄色 |
| クチナシ黄色素 | gardenia pigment | Gardenia jasminoides Ellis クチナシ実 |
crocin, crocetin | エタノール抽出 | 黄色 |
| にんじんカロテン | carrot carotene | Daucus carota Linne にんじん根 |
carotene | 油脂、ヘキサン、または加圧下に二酸化炭素で抽出 | 黄～橙色 |
| パーム油カロテン | Palm-oil carotene | Elaeis guineensis Jacq. アブラヤシ実 |
carotene | シリカゲル吸着後にヘキサン、または不けん化物よりメタノール抽出 | 黄～橙色 |
| デュナリエラカロテン | Dunaliella carotene | Dunaliella bardawil, D. salina | carotene | 油脂、ヘキサン、または加圧下に二酸化炭素で抽出 | 黄色 |
 カロテン |
carotene |
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| アナトー色素 | annatto pigment, achiote | Bixa orellane Linne ベニノキ種子皮 |
ビキシン、ノルビキシン | ヘキサンまたはアセトン抽出 | 黄～橙色 |
| パプリカ色素 | paprika pigment | Capsicum annuum | カプサンチン 脂肪酸エステル | ヘキサンやエタノール、または加圧下に二酸化炭素で抽出 | 橙～赤色 |
| ヘマトコッカス藻色素 | Haematococcus C.A. AGARCH ヘマトコッカス全藻 |
astaxanthine 脂肪酸エステル | 全藻の粉砕からエタノール、ヘキサン、またはアセトンで抽出 | 橙～赤色 | |
| トマト色素 | tomato pigment | Lycopersicon esculentum Linne | lycopine | ヘキサン、酢酸エチル、またはアセトンで抽出 | 赤色 |
| アルカネット色素 | ? | Anchusa officinalis ムラサキ科アルカネット | アルカニン | エタノール抽出 | 赤紫～紫色 |
