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==間違いやすい用語==
;甘口と辛口
: 日本酒度は比重計の値であり、軽いとプラス（辛口）重いとマイナス（甘口）となる。糖分が多くても酸が多ければ辛口に感じるため、糖分量と甘口、辛口は必ずしも関連しない。日本酒の味は時代に応じて大きく変化しており、戦時には甘口になる傾向がある。
;生酒、生貯蔵酒、生詰め酒
: 火入れを一度もしないのが生酒、瓶詰め時に一度だけ火入れするのが生貯蔵酒、貯蔵前に火入れするが瓶詰め時には火入れしないのが生詰め酒
;吟醸香（ぎんじょうか）
:アルコールとカルボン酸が作るエーテル臭で、いわゆる果実臭に近い。精白度が高いと出やすい。
;淡麗
: 米のアミノ酸を削り落として作る吟醸酒に特徴的な味。味が薄いわけではなく、滑らかや後味の良さを指す。
;灘香（なだか）
:｢枯らしモト」という灘独特の酒造法ででてくる香り。明治のころは硫化水素臭をこの名で呼んだこともあり、好ましい香りではないらしい。
;灘の宮水
: 江戸時代後期、神戸市（魚崎）と西宮市の両方に蔵を持つ山邑太左衛門が西宮の水で作った酒が良質であることを見出し、「西宮の水」から宮水と言われるようになった。西宮の水は鉄分が少なくカルシウム、リン、カリウム等を多めに含んだ比較的硬い水。
;酒造好適米
: 酒造りに適した「山田錦」「五百万石」「美山錦」などの品種。食用米に比べ粒が大きく、でんぷん粒のつまり具合が疎で中心に心白（しんぱく）という白色不透明な部分をもつ。吸水が早くもろみが溶けやすい特徴を持つ。
;三段仕込
: 醗酵タンクに仕込む蒸米と米こうじの割合は蒸米77, 米こうじ23, 水130が標準。酵母の量が薄まらないように3回に分け、4日間かけて仕込む。(1日目1/6, 3日目1/3, 4日目1/2)
;諸白（もろはく）
: 精米した米で造ること。外側を1/3ほど削って固めに蒸した米を使う。