Doc:Beer

Flavor

Iso-alpha-acids in hop are largely responsible for bitterness of beer. Other determinants include catechins, isoxanthohumol, and derivatives of iso-alpha-acids.

isoHumulon類

以下のレセプターに影響 PPARs ペロキシゾーム増殖剤応答性受容体 PPARsアルファ　肝臓、心臓、腎臓、脂肪組織 PPARsガンマ１　腎臓、心臓、筋肉、結腸 PPARsガンマ２　褐色脂肪組織 PPARsガンマ３　マクロファージ、大腸、白色脂肪組織 PPARsベータ、デルタ　普遍的

肥満や糖尿病に効果？餌に0.18%混ぜた場合は高脂血症に効果？ 高脂肪食では0.08%のイソフムロン類が有効？

ホップ抗菌成分 イソα酸、β酸 抗菌効果は培地のpHが低いほど増加 ホップはグラム陽性菌に抗菌、陰性菌にはきかない。(Shimwell 1937, J Inst Brew)

抗菌機構（イオノフォア仮説）ビール中のpHではHと結合して陽性菌細胞内に進入、プロトンを放出してpHを下げる。

それに対し、ABCトランスポータであるHorA, プロトンポンプのHorCたんぱく 質がホップ成分を菌体内から菌対外に放出できる菌がいる。この遺伝子はビー ル汚染株に多く見られる。プラスミドに乗ってビール混濁性の細菌に変化する らしい。混濁性の乳酸菌(L. brevisなど)はビール中でもＡＴＰを効率よく生 産できる。プロトンATPaseの発現量も増える。また細胞サイズは減少する。

HitA のようなマンガン取り込み遺伝子の増加、細胞膜にリポテイコ酸が増加、 等の変化もみられる。