Edibility:Dioscorea

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[edit] Edibility, Medicinal Usage (食品,薬品用途)

For comprehensive information, visit Dioscorea page. All genera with edibility information is here. (BY Shigehiko Kanaya)

Dioscorea japonica

[根]万葉時代に、ヤマノイモは滋養強壮に効果がある栄養食品と理解。とろろ汁。;[茎]若い茎は酢の物。;[葉]葉の付け根にできるムカゴは、蒸す、焼くことにより食べられる。ヤマノイモはデンプン消化酵素を含むので消化が良い。カリウムも豊富に含む [日本伝来]「日本書紀」に「冬10月、人の指甲をぬきて、暑預（いも）を掘らしむ」と言う記述があり、ヤマノイモを掘る様子が説明されている。藤原宮跡から「暑預」と書かれた木簡が出土している。果実のついたつるをトコロカズラ（野老葛）という。 出典：廣野卓、食の万葉集、中公新書、1452(1998)

Dioscorea opposita

[根] 出典：廣野卓、食の万葉集、中公新書、1452(1998)