Doc:Tea - Revision history

Adm at 08:52, 20 January 2013

2013-01-20T08:52:46Z

Adm at 07:32, 15 January 2013

2013-01-15T07:32:54Z

Adm: /* {{Bilingual|サポニン|Saponins}} */

2011-12-05T11:44:18Z

‎{{Bilingual|サポニン|Saponins}}

Adm: /* {{Bilingual|カフェイン|Caffeine}} */

2011-12-05T11:43:06Z

‎{{Bilingual|カフェイン|Caffeine}}

Adm: /* {{Bilingual|カフェイン|Caffeine}} */

2011-12-05T11:42:06Z

‎{{Bilingual|カフェイン|Caffeine}}

Adm: /* {{Bilingual|お茶について|About Tea}} */

2011-12-05T11:41:08Z

‎{{Bilingual|お茶について|About Tea}}

Adm: /* {{Bilingual|カテキン|Catechins}} */

2011-12-05T11:37:45Z

‎{{Bilingual|カテキン|Catechins}}

Adm: /* {{Bilingual|カテキン|Catechins}} */

2011-12-05T11:34:06Z

‎{{Bilingual|カテキン|Catechins}}

Adm: /* {{Bilingual|カテキン|Catechins}} */

2011-12-05T00:45:36Z

‎{{Bilingual|カテキン|Catechins}}

Adm: /* {{Bilingual|緑茶|Green Tea}} */

2011-12-05T00:33:50Z

‎{{Bilingual|緑茶|Green Tea}}

@@ Line 8: / Line 8: @@
 more tannins and are used for black tea except for Darjeeling, which uses ''sinensis'', in India and Sri Lanka. Both species share the same number of　chromosomes and　easily crossbreed. Their mix grow in Indochina.
+|
-お茶は[[Species:Camellia|''Camellia sinensis''  var.''sinensis'']]またはvar.''assamica''の葉から作ります。日日本茶に使う sinensis 種の葉は小さくて丸く、樹高も4m以下で耐寒性です。日本や中国で栽培されます。アッサム紅茶で知られる assamica 種は葉が大きくて先が尖り、樹高も10mを超えます。インドやスリランカで栽培されます。
+お茶は[[Species:Camellia|''Camellia sinensis''  var.''sinensis'']]またはvar.''assamica''の葉から作ります。日本茶に使う sinensis 種の葉は小さくて丸く、樹高も4m以下で耐寒性です。日本や中国で栽培されます。アッサム紅茶で知られる assamica 種は葉が大きくて先が尖り、樹高も10mを超えます。インドやスリランカで栽培されます。
 その葉にはタンニンが多いため、ダージリン（紅茶の中でダージリンだけはシネンシス種）以外の紅茶に用られます。両種は染色体数も同じで容易に交雑します。インドシナ地域の茶は雑種とされています。
 }}
@@ Line 18: / Line 18: @@
 }}
-<center>
+{|
-{| style="text-align:center"
-! colspan="9" | {{Bilingual|弱い|Weak}} <math>\Longleftarrow</math> {{Bilingual|醗酵度合|Fermentation}} <math>\Longrightarrow</math> {{Bilingual|強い|Strong}}
+{| class=wikitable
 |-
-| {{Bilingual|白茶|White tea}} || &nbsp;&lt;&nbsp; || {{Bilingual|緑茶|Green tea}} || &nbsp;&lt;&nbsp; || {{Bilingual|烏龍茶|Oolong tea}} || &nbsp;&lt;&nbsp; || {{Bilingual|紅茶|Black tea}} || &nbsp;&lt;&nbsp; || {{Bilingual|普洱茶|Pu-erh tea}}
+| none
 |}
-</center>
 =={{Bilingual|茶の分類|Classification of Tea}}==
 ==={{Bilingual|白茶|White Tea}}===

@@ Line 8: / Line 8: @@
 more tannins and are used for black tea except for Darjeeling, which uses ''sinensis'', in India and Sri Lanka. Both species share the same number of　chromosomes and　easily crossbreed. Their mix grow in Indochina.
+|
-お茶は[[Species:Camellia|''Camellia sinensis''  var.''sinensis'']]またはvar.''assamica''の葉から作ります。''sinensis''種の葉は小さくて丸く、樹高も4m以下で耐寒性です。日本や中国で栽培されます。''assamica''種は葉が大きくて先が尖り、樹高も10mを超えます。インドやスリランカで栽培されます。
+お茶は[[Species:Camellia|''Camellia sinensis''  var.''sinensis'']]またはvar.''assamica''の葉から作ります。日日本茶に使う sinensis 種の葉は小さくて丸く、樹高も4m以下で耐寒性です。日本や中国で栽培されます。アッサム紅茶で知られる assamica 種は葉が大きくて先が尖り、樹高も10mを超えます。インドやスリランカで栽培されます。
-葉にはタンニンが多いため、ダージリン（これだけシネンシス種）以外の紅茶に用られます。両種は染色体数も同じで容易に交雑します。インドシナ地域の茶は雑種とされます。
+その葉にはタンニンが多いため、ダージリン（紅茶の中でダージリンだけはシネンシス種）以外の紅茶に用られます。両種は染色体数も同じで容易に交雑します。インドシナ地域の茶は雑種とされています。
 }}

@@ Line 203: / Line 203: @@
 ==={{Bilingual|サポニン|Saponins}}===
-{|
+{{Twocolumn|
-|Tea synthesizes different saponins in leaves, seeds, and flower parts. In flower/bud, floratheasaponins are contained 1-2% of its dry weight<ref>Yoshikawa M, Morikawa T, Yamamoto K, Kato Y, Nagatomo A, Matsuda H (2005) ''J Nat Prod'' 68:1360-1365</ref>. Therefore, tea containing flowers bubbles like a soap.
+Tea synthesizes different saponins in leaves, seeds, and flower parts. In flower/bud, floratheasaponins are contained 1-2% of its dry weight<ref>Yoshikawa M, Morikawa T, Yamamoto K, Kato Y, Nagatomo A, Matsuda H (2005) ''J Nat Prod'' 68:1360-1365</ref>. Therefore, tea containing flowers bubbles like a soap.
+|
 茶は葉部、種子、花蕾部でそれぞれ特有のサポニンを作ります。特に花にはfloratheasaponinが多く、乾燥重量の1-2%を占め、茶花の入った茶は石鹸のように泡立ちます。
-|}
+}}
 Cf. [[:Category:Floratheasaponin]]

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 ==={{Bilingual|カフェイン|Caffeine}}===
-{{Bilingual|
+{{Twocolumn|
 The caffeine content in different types of tea is: black tea > oolong tea > gree tea > fresh tea leaf <ref name="Lin">Lin Lin YS, Tsai YJ et al. (2003) "Factors affecting the levels of tea polyphenols and caffeine in te a leaves" J Agric Food Chem 51:1864-1873</ref>. More than 200 mg/day caffeine is not advisable and may produce nervousness, sleep disorders, vomits, headaches, epigastric pain, and tachycardia <ref name="Varnam">Varnam AH, Sutherland JP (1994) "Beverages: Technology, Chemistry and Microbiology" Chapman & Hall (London)</ref>.
+|

@@ Line 173: / Line 173: @@
 ==={{Bilingual|カフェイン|Caffeine}}===
-{|
+{{Bilingual|
-|- valign="top"
-−
 The caffeine content in different types of tea is: black tea > oolong tea > gree tea > fresh tea leaf <ref name="Lin">Lin Lin YS, Tsai YJ et al. (2003) "Factors affecting the levels of tea polyphenols and caffeine in te a leaves" J Agric Food Chem 51:1864-1873</ref>. More than 200 mg/day caffeine is not advisable and may produce nervousness, sleep disorders, vomits, headaches, epigastric pain, and tachycardia <ref name="Varnam">Varnam AH, Sutherland JP (1994) "Beverages: Technology, Chemistry and Microbiology" Chapman & Hall (London)</ref>.
+|
 異なる茶に含まれるカフェインの量は 紅茶＞ウーロン茶＞緑茶＞新鮮な茶葉となります。
 mg/日以上のカフェイン摂取は、イライラ、不眠、吐き気、頭痛、胃痛や頻脈を引き起こすので薦められません。
+}}
 {| class = "wikitable"
 ! colspan="4" | Caffeine Content in Beverages<ref name="Cabrera">Cabrera C, Artacho R, Gimenez R (2006) "Beneficial Effects of Green Tea-A Review" J Am Coll Nutr 25(2):79-99</ref>
@@ Line 199: / Line 198: @@
 |-
 | plain chocolate || 15 mg/20g || milk chocolate || 5 mg/20g
 |}

@@ Line 148: / Line 148: @@
 | EC   || [[FL63ACNS0002|{{Bilingual|(-)-エピカテキン|(-)-epicatechin}}]]
 |}
-| &rArr; oxidation &rArr;<br/>intermediate level <br/>(中間レベル)
+| &rArr; oxidation &rArr;<br/>{{Bilingual|中間レベル|intermediate level}}
+|
 {|　class="wikitable" border="0"

@@ Line 78: / Line 78: @@
 ==={{Bilingual|カテキン|Catechins}}===
-{|
+{{twocolumn|
-|- valign="top"
-−
 The major phenolics in green tea include catechins (flavan 3-ols). They are
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 コップ１杯のお茶にはおよそ90 mg のEGCGが含まれますがEGCGは他の茶カテキンに比べ、ヒト体内にあまり吸収されません。
 生物学的な利用能力は生物種や遺伝型によって変化します。
 {| class = "wikitable"
 ! colspan="4" | Major Composition (%)<ref>Belitz DH, Grosch W (1997) "Quimica de los Alimentos" Zaragoza Acribia</ref>
@@ Line 131: / Line 129: @@
 |-
 | Oxidized phenolics || 0 || 25 || 4.5
 |}
@@ Line 139: / Line 136: @@
 ! Green and White Tea || Oolong Tea || Black Tea
 |-
-! Major Phenolics<br/> (フェノール化合物)
+! {{Bilingual|フェノール化合物|Major Phenolics}}
+|
 {| class="wikitable" border="0"
 |-
-| EGCG || [[FL63AGNS0001|(-)-エピガロカテキン-3-ガレート]]
+| EGCG || [[FL63AGNS0001|{{Bilingual|(-)-エピガロカテキン-3-ガレート|(-)-epigallocatechin-3-gallate}}]]
 |-
-| EGC  || [[FL63AGNS0003|(-)-エピガロカテキン]]
+| EGC  || [[FL63AGNS0003|{{Bilingual|(-)-エピガロカテキン|(-)-epigallocatechin}}]]
 |-
-| ECG  || [[FL63ACNS0006|(-)-エピカテキン-3-ガレート]]
+| ECG  || [[FL63ACNS0006|{{Bilingual|(-)-エピカテキン-3-ガレート|(-)-epigallocatechin-3-gallate}}]]
 |-
-| EC   || [[FL63ACNS0002|(-)-エピカテキン]]
+| EC   || [[FL63ACNS0002|{{Bilingual|(-)-エピカテキン|(-)-epicatechin}}]]
 |}
 | &rArr; oxidation &rArr;<br/>intermediate level <br/>(中間レベル)

@@ Line 81: / Line 81: @@
 |- valign="top"
+|
-The major phenolics in green tea include catechins (flavan 3-ols). They are [[FL63AGNS0001|(-)-epigallocatechin-3-gallate]] (EGCG; 59% of total catechins), [[FL63AGNS0003|(-)-epigallocatechin]] (EGC; 19%), [[FL63ACNS0006|(-)-epicatechin-3-gallate]] (ECG; 13.6%), and [[FL63ACNS0002|(-)-epicatechin]] (EC; 6.4%) <ref name="McKay">McKay DL, Blumberg JB (2002) "The role of tea in human health: An update" J Am Coll Nutr 21:1-13</ref>. Catechins are converted to theaflavins and thearubigins in black tea <ref name="USDA">USDA Database for the Flavonoid Contents of Selected Foods, Beltsville 2003</ref>. A cup of tea may contain 90 mg of EGCG <ref name="Wu">Wu CD, Wei GX (2002) "Tea as a functional food for oral health" Nutrition 18(5):443-444</ref>, but in human, EGCG is less bioavailable (i.e. little absorbed) than other green tea catechins. However, the bioavailability is different between species and genotypes <ref name="Kim">Kim S, Lee MJ, Hong J (2000) "Plasma and tissue levels of tea catechins in rats and mice during chronic consumption of green tea polyphenols" Nutr Cancer 37:41-48</ref><ref name="Loktionov">Loktionov A, Bingham S et al. (1998) "Apolipoprotein E genotype modulates the effect of black tea drinking on blood lipids and blood coagulation factors: A pilot study" Br J Nutr 79:133-139</ref>.
+The major phenolics in green tea include catechins (flavan 3-ols). They are
+|
-緑茶中の主なフェノール化合物はカテキン(フラバン3-オール)で、[[FL63AGNS0001|(-)-エピガロカテキン-3-ガレート]] (EGCG; 全カテキンの59%), [[FL63AGNS0003|(-)-エピガロカテキン]] (EGC; 19%), [[FL63ACNS0006|(-)-エピカテキン-3-ガレート]] (ECG; 13.6%)そして[[FL63ACNS0002|(-)-エピカテキン]] (EC; 6.4%) です。
+緑茶中の主なフェノール化合物はカテキン(フラバン3-オール)で
-紅茶ではカテキンはテアフラビンとテアルビジンに変換されます。
+* [[FL63AGNS0001|(-)-エピガロカテキン-3-ガレート]] (EGCG; 全カテキンの59%),
-コップ１杯のお茶にはおよそ90 mgのEGCGが含まれますがEGCGは他の茶カテキンに比べ、ヒト体内にあまり吸収されません。
+* [[FL63AGNS0003|(-)-エピガロカテキン]] (EGC; 19%),
 生物学的な利用能力は生物種や遺伝型によって変化します。

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 ==={{Bilingual|緑茶|Green Tea}}===
 {{Twocolumn|
-It is non-fermented, i.e., produced by frying or steaming (fixation) the fresh leaves to inactivate polyphenol oxidases. Steaming is common in Japan whereas pan-frying (firing) is used in China. Steaming completely stops the transformation of flavan-3-ols by  polyphenol oxidase whereas pan-frying is less efficient and allows some transformation.
+It is non-fermented, i.e., produced by frying or steaming (fixation) the fresh leaves to inactivate polyphenol oxidases. Steaming is common in Japan whereas pan-frying (firing) is used in China. Steaming completely stops the transformation of flavan-3-ols, i.e., catechins by  polyphenol oxidase whereas pan-frying is less efficient and allows some transformation.
 Assan (''assamica'') type contains too much tannins and not suitable for green tea. Almost all green tea is consumed in Japan, Vietnam, China, and Indonesia only.
+|
-新鮮な茶葉を炒るか蒸して作られる非醗酵茶。加熱によりポリフェノール酸化酵素の働きを止めます(固定といいます）。日本では茶葉を蒸しますが、中国では炒ります。蒸すと酵素の働きを完全にストップさせますが、炒る場合はフラバン 3オールが少量（テアルビジン等に）変化します。
+新鮮な茶葉を炒るか蒸して作られる非醗酵茶。加熱によりポリフェノール酸化酵素の働きを止めます(固定といいます）。日本では茶葉を蒸しますが、中国では炒ります。蒸すと酵素の働きを完全にストップさせますが、炒る場合はフラバン3-オール、つまりカテキンが少量、テアルビジン等に変化します。
 また、アッサム茶（紅茶）に使われる''assamica''種はタンニンが多く緑茶には向きません。緑茶はそのほとんどが日本、ベトナム、中国、インドネシアのみで消費されます。日本の煎茶は葉を蒸してから揉みますが、よしず棚などで覆って育てた新芽を蒸して乾燥させた茶を碾茶（てんちゃ）といいます。抹茶は碾茶を石臼で挽いたものです。