Doc:Radiation/Food - Revision history

Adm at 06:06, 26 April 2013

2013-04-26T06:06:35Z

Adm at 08:24, 1 March 2012

2012-03-01T08:24:38Z

Adm at 14:42, 5 February 2012

2012-02-05T14:42:23Z

Adm: /* 放射線の計測について */

2012-01-06T16:12:36Z

‎放射線の計測について

Adm: /* 食品における放射線 */

2012-01-06T16:12:20Z

‎食品における放射線

Adm: /* 基準値が気になる人は塩水に漬ける、ハムにする */

2011-12-01T17:10:28Z

‎基準値が気になる人は塩水に漬ける、ハムにする

Adm: /* 基準値が気になる人は塩水に漬ける、ハムにする */

2011-12-01T17:10:06Z

‎基準値が気になる人は塩水に漬ける、ハムにする

Adm: /* 500 Bq/kg を超えたモチ米 */

2011-12-01T17:09:01Z

‎500 Bq/kg を超えたモチ米

Adm: /* 500 Bq/kg を超えたモチ米 */

2011-12-01T17:08:04Z

‎500 Bq/kg を超えたモチ米

Adm: /* 米 */

2011-12-01T02:00:19Z

‎米

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 ==食品における放射線==
-食品における放射線量は、(財)食品流通構造改善促進機構が[http://yasaikensa.cloudapp.net/ Yasaikensaというわかりやすいページ]を作成してくれています<ref>もともとは産業技術総合研究所の川尻耕太郎さんがまとめていたサイトを引き継いでいるそうです。先浜直子様に教えていただきました。ありがとうございます。</ref>。
+食品における放射線量は、2012年時点で(財)食品流通構造改善促進機構がYasaikensaというわかりやすいページを作成していました<ref>もともと産業技術総合研究所の川尻耕太郎さんがまとめていたサイトだそうです（先浜直子様による情報提供）。食品流通構造改善促進機構のサイトは2012年3月で終了しました。</ref>。現在は三重大学の奥村晴彦さんが[http://oku.edu.mie-u.ac.jp/food/ このサイト]で引き継いでくれています。
 ここには厚生労働省が発表する野菜等のベクレル数が、セシウムやヨウ素毎に値が出ています。

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 ここには厚生労働省が発表する野菜等のベクレル数が、セシウムやヨウ素毎に値が出ています。
-ヨウ素やセシウムの値を計測・算出するのは大変な作業です。現在販売される食品用の測定器は300-400万円、1品目の計測に10分以上かけて 数十 Bq 程度が下限値です（測定器の比較は、みかげさんの[http://www.mikage.to/radiation/detector.html ページ]がよくまとまっています）。
+ヨウ素やセシウムの値を正確に計測・算出するのは大変な作業です。測定法は厚生労働省の[http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/2r9852000001558e-img/2r98520000015cfn.pdf 緊急時における食品の放射能測定マニュアル]に基づきます。現在販売される食品用の測定器は300-400万円、マニュアルによると1品目の計測に 2000 秒 (30 分以上) かかります。検出の下限は数十 Bq 程度と考えるのがよさそうです（測定器の比較は、みかげさんの[http://www.mikage.to/radiation/detector.html ページ]がよくまとまっています）。
 ==米==
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 * 天然のカリウム40による放射線はおおよそ 10 Bq/kg （精白米）、30 Bq/kg （玄米）程度です
-* 暫定基準値に等しい 500 Bq/kg のコメが福島県二本松産の玄米で見つかりましたが、精白米のセシウム量は玄米の 1/3 に減ります
+* 精白米のセシウム量は玄米の 1/3 に減ります
-* 500 Bq/kg の玄米 4 合 (600 g) を毎日1年間食べ続けると
-:500 (Bq) &times; 1.3 &times; 10<sup>-5</sup> &times; 0.6 (kg) &times; 365 (日) = 1.42 mSv
-:の被曝に相当します。1.42 mSv という値は、日本平均とイタリア（ローマ）の自然放射線（シーベルト数）の差ぐらいに相当します。
-* 伊達市の2地区の玄米から国の暫定規制値 500 Bq/kg を超える値が検出されました (11/29)。
 === 500 Bq/kg の玄米===
-今回作付けを許された田畑は 5000 Bq/kg 以下の土壌であるため、玄米への移行係数が 0.1 以上であることに相当します。植物の種子にはセシウムが移行しにくいことを考えても驚くべき高値であり（[[Doc:Radiation/Agriculture|移行係数]]の項を参照）、今回の栽培法を詳しく分析すべきです。作付けした農家は「手間ひまと肥料などの経費は無駄になった」（毎日新聞９月２５日報道）とコメントしていますが、科学的には無駄どころか大変貴重な事例です。肥料のやり方や内容を分析すれば、汚染地を植物によって除染（ファイトレメディエーション）する大きな手がかりが得られるはずで、むしろ大きな発見です。稲わらのセシウム蓄積量も測定したほうが良いでしょう。
+今回作付けを許された田畑は 5000 Bq/kg 以下の土壌であるため、文字通り受け取ると玄米への移行係数が 0.1 以上であることに相当します。植物の種子にはセシウムが移行しにくいことを考えても驚くべき高値であり（[[Doc:Radiation/Agriculture|移行係数]]の項を参照）、今回の栽培条件を詳しく分析すべきです。作付けした農家は「手間ひまと肥料などの経費は無駄になった」（毎日新聞2011年9月25日報道）とコメントしていますが、科学的には無駄どころか大変貴重な事例です。肥料のやり方や内容を分析すれば、汚染地を植物によって除染（ファイトレメディエーション）する大きな手がかりが得られます。稲わらのセシウム蓄積量も測定したほうが良いでしょう。
 === 500 Bq/kg を超えたモチ米 ===
-伊達市の2地区の玄米が 500 Bq/kg を超えました。栽培地は局所的に放射線量が高い「特定避難勧奨地点」に指定されており、栽培農家の方は農協から出荷ＯＫの話を聞いたとき、「え、出荷できるの」と驚いたそうです（11月30日産経新聞）。ですから、出荷時点で農家の方が懸念していたにもかかわらず、検査体制の杜撰さが裏目に出たことになります。（栽培農家は田を荒らさないように米を作付けしていたそうです。）
+伊達市の2地区の玄米が 500 Bq/kg を超えました。栽培地は局所的に放射線量が高い「特定避難勧奨地点」に指定されており、栽培農家の方は農協から出荷ＯＫの話を聞いたとき、「え、出荷できるの」と驚いたそうです（産経新聞2011年11月30日）。ですから、出荷時点で農家の方が懸念していたにもかかわらず、検査体制の杜撰さが裏目に出たことになります。（栽培農家は田を荒らさないように米を作付けしていたそうです。）
 福島ではこれまで数多くのお米が検査されていますが、殆どは検出限界以下、あっても数十ベクレル程度です。([http://yasaikensa.cloudapp.net/ わかりやすいページ] Yasaikensa) 消費者心理としては危険性のある米が微量でも混入するのは嫌かもしれませんが、安全の観点からは米を混ぜて流通させた方が良いと思います。なぜなら全ての米を逐一検査しきれませんし、そうしなくても確実に暫定基準値を大幅に下回る米を提供できるからです。
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 * お茶や海藻にはもともと天然のカリウムが豊富に含まれています。植物はカリウムとセシウムを間違えて組織中に取り込むので、カリウムが多い食品にはセシウムが取り込まれやすいです
 * カリウムには天然の放射性同位体があり、その放射線は放射性セシウムの半分程度の強さがあります（&beta; 線を出し、エネルギーも高い）。（詳しくは[[Doc:Radiation/Natural|自然放射線]]の項参照）
-* 腎臓透析をおこなう人向けの低カリウム食はセシウムを防ぐ手段になりえます。ただし、偏食やカリウムの欠乏は放射線被害以上に健康を損なう可能性があることに注意しましょう。（[[Doc:Radiation|放射線一般]]の食品汚染の項を参照）
+* 腎臓透析をおこなう人向けの低カリウム食はセシウムを防ぐ手段になりえます。ただし、偏食やカリウムの欠乏は放射線被害以上に健康を損なう可能性があることに注意しましょう。
 ===カリウムによる自然放射線===

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 ==米==
-;セシウムがどうしても気になる人へ
+;セシウムが気になる人へ
 * 天然のカリウム40による放射線はおおよそ 10 Bq/kg （精白米）、30 Bq/kg （玄米）程度です
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 ==お茶==
-;セシウムがどうしても気になる人へ
+;セシウムが気になる人へ
 * お茶や海藻にはもともと天然のカリウムが豊富に含まれています。植物はカリウムとセシウムを間違えて組織中に取り込むので、カリウムが多い食品にはセシウムが取り込まれやすいです
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 ==食肉==
-;セシウムがどうしても気になる人へ
+;セシウムが気になる人へ
 * 牛肉＝セシウム汚染というイメージが広まりましたが、稲わらを食べさせるのは肉牛です。（しかも赤身ではなく「霜降り」を作るために食べさせます。）
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 ==シイタケ==
-;セシウムがどうしても気になる人へ
+;セシウムが気になる人へ
 * キノコはもともと重金属を蓄積しやすい特徴を持っています。成長も早いため、セシウムをカリウムと間違えて取り込むと考えられます

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 ===放射線の計測について===
-最近の報道では、持ち込み食材の放射線を計測してくれるサービスや、商品のベクレル数を表示するスーパーが出てきます。しかし、販売品の放射線計測値としてベクレル数を 1 桁まで表示したりするのは、計測誤差を考慮しないいい加減な方法と言わざるを得ません。（毎日入れ替わる品々を１品目 10 分以上かけて計測できないため。）計測誤差を常に考慮するようにしてください。
+最近の報道では、持ち込み食材の放射線を計測してくれるサービスや、商品のベクレル数を表示するスーパーが出てきます。しかし、販売品の放射線計測値としてベクレル数を 1 桁まで表示したりするのは、誤差を考慮しないいい加減な方法と言わざるを得ません。（毎日入れ替わる品々を１品目 10 分以上かけて計測できないため。）計測誤差を常に考慮するようにしてください。
 ==米==

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 ここには厚生労働省が発表する野菜等のベクレル数が、セシウムやヨウ素毎に値が出ています。
-ヨウ素やセシウムの値を計測・算出するのは大変な作業です。現在販売される食品用の測定器は300-400万円、1品目の計測に10分以上かけて 数十 Bq 程度が下限値です（測定器の比較は、みかげさんの[http://www.mikage.to/radiation/detector.html ページ]がよくまとまっています）。ですからスーパーマーケット等が販売品の放射線計測値としてベクレル数を 1 桁まで表示したりするのは、計測誤差を考慮しない大変いい加減な方法と言わざるを得ません。（毎日入れ替わる品々を１品目 10 分以上かけて計測できるはずがありません。）放射線の計測は、企業等が簡単に導入・実施できることではないのです。
+ヨウ素やセシウムの値を計測・算出するのは大変な作業です。現在販売される食品用の測定器は300-400万円、1品目の計測に10分以上かけて 数十 Bq 程度が下限値です（測定器の比較は、みかげさんの[http://www.mikage.to/radiation/detector.html ページ]がよくまとまっています）。
 ==米==

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	セシウムはカリウムと似た挙動を示します。肉はしゃぶしゃぶにするだけでカリウムが半減しますが（[[Doc:Radiation\|カリウム除去食のデータ]]を参照）、セシウムも同じように薄まります。塩水に肉を漬けておくだけで塩水中のナトリウムイオンと交換され、90%以上を除去可能というデータも報告されています<ref>Wahl R, Kallee E (1986) "Decontamination puts meat in a pickle" Nature 323(6085):208 PMID 3762671 この報告は論文ではなく、通信欄の短い記事です</ref><ref>Franić Z, Sencar J, Bauman A (1993) "Speeding up meat decontamination by freezing" Health Phys. 65(2):216-7 PMID 8330971 凍らせて細胞を破砕しておけば数時間塩水につけるだけでセシウムを除去できるとする報告</ref>。ですから基準値を数倍超える程度の牛肉であれば、加工品として十分利用できる（廃棄する必要はない）はずです。肉を水につけるために必要な栄養分が不足することもありません。（敬虔なイスラム教徒には血抜きをするために肉を水に漬けてから利用する人達がいますが、健康に問題ありません。）このほか、さまざまな食品を食べることでセシウム量を相対的に薄めることも重要でしょう。		セシウムはカリウムと似た挙動を示します。肉はしゃぶしゃぶにするだけでカリウムが半減しますが（[[Doc:Radiation\|カリウム除去食のデータ]]を参照）、セシウムも同じように薄まります。塩水に肉を漬けておくだけで塩水中のナトリウムイオンと交換され、90%以上を除去可能というデータも報告されています<ref>Wahl R, Kallee E (1986) "Decontamination puts meat in a pickle" Nature 323(6085):208 PMID 3762671 この報告は論文ではなく、通信欄の短い記事です</ref><ref>Franić Z, Sencar J, Bauman A (1993) "Speeding up meat decontamination by freezing" Health Phys. 65(2):216-7 PMID 8330971 凍らせて細胞を破砕しておけば数時間塩水につけるだけでセシウムを除去できるとする報告</ref>。ですから基準値を数倍超える程度の牛肉であれば、加工品として十分利用できる（廃棄する必要はない）はずです。肉を水につけるために必要な栄養分が不足することもありません。（敬虔なイスラム教徒には血抜きをするために肉を水に漬けてから利用する人達がいますが、健康に問題ありません。）このほか、さまざまな食品を食べることでセシウム量を相対的に薄めることも重要でしょう。
−
−	実は、健康被害のリスクという観点からは、生肉を食べて食中毒を起こすほうが危険です。東京都内の食中毒発生トップ4は、1. ノロウイルス 2. カンピロバクター 3. ウェルシュ菌　4. サルモネラで（東京都福祉保健局による[http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/tyuudoku/h17_byouin.html 過去10年の統計]。年による変動は大きいです）、2～4は動物の常在菌です。もともと日本に生食できる鶏・豚・牛肉というものは存在しません。

	==シイタケ==		==シイタケ==

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 セシウムはカリウムと似た挙動を示します。肉はしゃぶしゃぶにするだけでカリウムが半減しますが（[[Doc:Radiation|カリウム除去食のデータ]]を参照）、セシウムも同じように薄まります。塩水に肉を漬けておくだけで塩水中のナトリウムイオンと交換され、90%以上を除去可能というデータも報告されています<ref>Wahl R, Kallee E (1986) "Decontamination puts meat in a pickle" Nature 323(6085):208 PMID 3762671 この報告は論文ではなく、通信欄の短い記事です</ref><ref>Franić Z, Sencar J, Bauman A (1993) "Speeding up meat decontamination by freezing" Health Phys. 65(2):216-7 PMID 8330971 凍らせて細胞を破砕しておけば数時間塩水につけるだけでセシウムを除去できるとする報告</ref>。ですから基準値を数倍超える程度の牛肉であれば、加工品として十分利用できる（廃棄する必要はない）はずです。肉を水につけるために必要な栄養分が不足することもありません。（敬虔なイスラム教徒には血抜きをするために肉を水に漬けてから利用する人達がいますが、健康に問題ありません。）このほか、さまざまな食品を食べることでセシウム量を相対的に薄めることも重要でしょう。
-実は、健康被害のリスクという観点からは、生肉を食べて食中毒を起こすほうが危険です。東京都内の食中毒発生トップ4は、1. ノロウイルス 2. カンピロバクター 3. ウェルシュ菌　4. サルモネラで（東京都福祉保健局による[http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/tyuudoku/h17_byouin.html 過去10年の統計]。年による変動は大きいです）、2～4は動物の常在菌です。もともと日本に生食できる鶏・豚・牛肉というものは存在しません。ドイツや日本で食中毒による死亡が相次いでいますが、放射線の影響は、あるとしても発がん率が数%上がるかどうかというレベルです。
+実は、健康被害のリスクという観点からは、生肉を食べて食中毒を起こすほうが危険です。東京都内の食中毒発生トップ4は、1. ノロウイルス 2. カンピロバクター 3. ウェルシュ菌　4. サルモネラで（東京都福祉保健局による[http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/tyuudoku/h17_byouin.html 過去10年の統計]。年による変動は大きいです）、2～4は動物の常在菌です。もともと日本に生食できる鶏・豚・牛肉というものは存在しません。
 ==シイタケ==

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	=== 500 Bq/kg を超えたモチ米 ===		=== 500 Bq/kg を超えたモチ米 ===

−	伊達市の2地区の玄米が 500 Bq/kg を超えました。栽培地は局所的に放射線量が高い「特定避難勧奨地点」に指定されており、栽培農家の方は農協から出荷ＯＫの話を聞いたとき、「え、出荷できるの」と驚いたそうです。ですから、出荷時点で農家の方が懸念していたにもかかわらず、検査体制が杜撰さが裏目に出たことになります。（田を荒らさないように米を作付けしたそうです。）	+	伊達市の2地区の玄米が 500 Bq/kg を超えました。栽培地は局所的に放射線量が高い「特定避難勧奨地点」に指定されており、栽培農家の方は農協から出荷ＯＫの話を聞いたとき、「え、出荷できるの」と驚いたそうです（11月30日産経新聞）。ですから、出荷時点で農家の方が懸念していたにもかかわらず、検査体制の杜撰さが裏目に出たことになります。（栽培農家は田を荒らさないように米を作付けしていたそうです。）